如果冰镇的饮料或是清爽的水果都无法让你在骄阳似火的七月里觉得凉爽的话,那么建议你去吃一碗朝鲜冷面,它那筋道爽滑的面条,香、酸、辣、甜、咸五味俱全的汤料不仅会让你胃口大开,而且10摄氏度左右的凉牛肉汤还能起到提神醒脑的作用。
可是王先生在享用过如此美味的冷面后却接连闹了几天肚子,又是吃药又是输液,用他自己的话说是“得不偿失”。因为冷面的制作方法比较特殊,面汤要经过长时间的熬制、冷却,面条是由多种原料配制而成的,其中还要加入熟肉、熟蛋,制作环节容易出现问题,因此冷面的卫生情况是夏天人们关注的重点。
冷面的优劣往往差在面条的成分和汤料的用水上。优质冷面的面条通常是由淀粉和白面混制而成的,其中再加入少许荞面；而劣质的面条中淀粉含量很少,为了使面条透出黄色,制作者一般往其中加碱,而且为了使面条口感更筋道,长时间在水中浸泡不易变坏,许多不法商贩还添加了明胶。因此不一定越筋道的面越是好面,消费者要懂得辨别。用净水器制作冷面的汤料会使得汤料的用水更加卫生。而一般的冷面经营者所选用的汤料用水则比较随意,这在卫生状况上存在着较大的隐患。夏天就餐环境比较混乱,出外就餐时最好选择到较大的餐厅,这样卫生环境相对会更有保障。
