糖醋里脊酸甜可口，外酥里嫩，颜色诱人，在餐桌上是孩子们的抢手菜，只是现在大部分的糖醋里脊都是用番茄酱来调糖醋汁，其实传统的糖醋里脊只用糖和醋来做这道菜，这道菜的关键是糖醋汁的调配，糖和醋的比例为1：1，另加入少量的食盐让甜味更突出，另外就是里脊肉挂糊的技巧也很重要，不说废话，下面就和我一块来做一下这一道传统名菜。
食材准备：猪里脊肉，鸡蛋一个，红薯淀粉，面粉，盐，白糖，香醋，料酒，食用油，姜蒜。
1.将猪里脊肉切成1字形的条状，加入盐，姜丝和料酒抓匀腌制十分钟。
2，在碗里打入一个鸡蛋，加入4勺红薯淀粉，1勺面粉，加盐1克，白糖2克，食用油5克，搅拌均匀成糊，浓稠度以筷子能挑起糊为好，如果太干可以少加一点啤酒进去。
3.另准备空碗里加入白糖和香醋，两者比例为1：1.再加入约6克酱油，盐3克，再加入两勺干淀粉和少量清水搅拌均匀成糖醋汁备用。
4.腌制好的里脊肉挑出姜丝不用，在里脊肉里撒入约5克的淀粉，再倒入调好的面糊拌匀备用。
5.锅里烧油至四成热，放入挂好糊的里脊肉炸，开始炸的时候不要去翻动里脊肉，防止脱糊，等到炸至基本定型后再搅动让其受热均匀。
6.炸至发黄捞出，待油温升至六成热时，再次下油锅复炸至外表金黄即捞出控油备用。
7.锅里留少许油，下入姜蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，用勺子搅动至冒大泡，再倒入炸好的里脊肉翻炒均匀即可出锅，出锅后撒上少许白芝麻。
1.有句话说“要想甜，加点盐”，这句话是我们再日常做菜当中总结出来的，是有事实依据的，所以在糖醋汁里一定要稍加一点盐。醋可以使用家里的香醋，用番茄沙司做糖醋汁时要用白醋，这样可以保持颜色红亮。
2.调糊的时候如果适当的加入一点啤酒，可以使炸出的里脊肉外酥里嫩而且不易回软。
3.炸里脊的时候，里脊肉要依次下入油锅，防止一次性下入油锅粘连炸成一坨。
