原料
带鱼、青红辣椒、葱姜、大蒜
制作方法
1、首先把大葱切成丁，姜切成姜片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，青椒从中间破开，然后再切成片备用，红椒从中间破开，把籽去除，然后再切成片。
2、带鱼用手把鱼鳍撕掉，这样撕鱼鳍也能把里面的小骨头带出来，再把带鱼头去掉，然后把内脏用刀刮出来，再把带鱼放进清水内清洗，去除内脏内的杂质。
3、清洗好的带鱼介上一字花刀，刀纹不要太深，防止鱼肉碎掉，然后再改刀成段。
4、下面开始给带鱼码味，加入盐，胡椒粉、适量的料酒，再加入大葱，姜片，用手抓匀，腌制10分钟。
5、10分钟之后把带鱼沾一层粉芡，粉芡不要太厚，薄薄一层即可，拍粉芡主要起到保护膜的作用，保护鱼肉不易碎。
6、平底锅上火加热，加入一点油油润下锅，然后下入带鱼煎制，下带鱼的时候要一片片的铺开，不要重叠在一起，并不断的晃动下锅，让带鱼受热均匀。
7、大概煎制3分钟的时候，用筷子把带鱼翻面，煎制另外一面，再煎制另外一面的时候，如果锅不够油润，再加适量的植物油，这样能加速煎制带鱼颜色金黄，煎制方法与时间和第一面一样，待两面都煎制金黄色之后，倒出备用。
8、平底锅烧热加油，下入葱姜蒜炒香，再下入青红椒，小火不断的翻炒，把辣椒都炒成微微有虎皮状，然后下入带鱼。
9、加入料酒去腥，再加入适量清水，加入一点酱油调色，适量一品鲜酱油，把调料翻炒之后，烧制带鱼鱼肉松软，出锅再加入味精，鸡精调味翻炒均匀即可出锅。
