台式九层塔三杯鸡
三杯鸡，因用一杯米酒、一杯酱油和一杯油烹调而得名。传入台湾后，创意地加入西式香料罗勒的一种——九层塔来调味，香味更加独特。
—材料—
鸡腿肉500g、红尖椒3个、九层塔100g、
葱20g、姜5片、蒜6瓣、冰糖30g、
广东米酒1汤匙、生抽、老抽各1汤匙、
香油、油1茶匙
—步骤—
1.鸡腿洗净切块。烧适量的水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥。
2.姜、葱切片，红尖椒切丝。炒锅上火，倒入香油和油混合半碗，油稍热后放入姜略炒，再放入红尖椒和葱片炒香。
3.下入鸡块炒匀。倒入1汤匙米酒，再加入1汤匙老抽和生抽的混合料炒匀。
4.放入冰糖，中火炖至还剩少许汤汁后加入蒜瓣。
5.盖上锅盖，大火收汁。将九层塔迅速倒入收完汁的三杯鸡，盖上盖子焖30秒即可。
烩什锦
＝食材＝
牛肉丝70g、黄豆芽40g、木耳40g、
芹菜40g、豆腐干3块、香菜梗40g、
水发竹笋50g、青甜椒1/4只、红甜椒1/4只、
黄甜椒1/4只、大蒜1瓣、酱油20ml、
淀粉3g、香油5ml、黑胡椒粉3g、
白胡椒粉3g、豆瓣酱10g、鸡粉3g、
白砂糖3g、米酒5ml、香醋10ml、
油250ml、红朝天椒2只
＝步骤＝
1.蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长的细丝状。木耳水发后切丝。其余的所有蔬菜及豆腐干均分别洗净，切成5cm长的细丝状。
2.竹笋丝与木耳丝分别放入滚水略微汆烫，捞出沥干。
3.牛肉丝放入碗中，加入酱油2茶匙，淀粉、香油和黑胡椒粉各1/2茶匙，拌匀略腌10分钟。
4.大火加热炸锅中的油，放入牛肉丝拨散、炸透，捞出沥干油分备用。接着将豆腐干丝放入，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
5.另取净炒锅大火加热，加入1汤匙（15ml）油，爆香蒜和红朝天椒碎粒，依次将芹菜丝、黄豆芽、香菜梗、木耳丝、水发竹笋丝和青、红、黄甜椒丝翻炒至八成熟。
6.最后调入所有剩余的调味料，将炸好的牛肉丝一起拌匀出锅即可。
新疆风味大盘鸡
大盘鸡的火辣、热闹就像豪爽好客的新疆人。浓稠的汁，热烈的香，吃完后加入皮带面拌食，大盘盛装，大快朵颐。
—材料—
三黄鸡半只、土豆150g、洋葱100g、
番茄100g、胡萝卜100g、豆瓣酱50g、
红尖椒100g、绿尖椒100g、
蒜末、姜末各10g、花椒10粒、大料1个、
干辣椒5个、孜然粉10g、糖、盐各10g、
料酒2汤匙、酱油1茶匙、油100g
—步骤—
1.鸡肉去杂质洗净，切成大块。
2.土豆、胡萝卜、番茄、红绿尖椒均洗净切块备用。
3.把鸡块用开水烫1分钟捞出，花椒放油里小火炸出香味，捞去花椒。
4.放入姜、蒜、大料、辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加入料酒，倒入适量清水、糖、老抽、醋。
5.大火煮开，小火煮20分钟，放入土豆、胡萝卜、洋葱、番茄，加豆瓣酱、孜然粉，中小火炖至土豆八分熟，加盐后煮5分钟。
6.放入红绿椒煮2分钟即可锅。
指天椒姜丝鸡腿
＝食材＝
冻鸡腿6只、大蒜瓣30g、蛋清1只、
花椒10g、泡姜30g、大葱50g、
油15ml、盐10g、鸡精5g、
水淀粉30ml、生抽130ml、白砂糖5g、
泡红辣椒100g、新鲜朝天椒50g、
新鲜嫩姜250g、辣酱30ml
＝步骤＝
1.制作前将鸡腿去骨，剁成适口小块，然后洗净。将泡红辣椒、泡姜剁细剁碎。将大蒜瓣切成薄片。大葱切成段（约1寸长），放入蛋清、水淀粉、盐和鸡精与鸡腿块搅拌均匀，盛于玻璃器皿中用盖密封3-5分钟。
2.将洗净的新鲜小辣椒、嫩姜切成细丝，备用。
3.中火加热锅中的油，微微冒烟时放入白砂糖，待糖溶解后放入花椒，花椒变色时开大火，将盛好的鸡腿倒入锅中翻炒2分钟，后放入生抽，加盖用中火烹制5分钟。
4.最后，将备好的豪吉天府三宝辣酱，辣椒丝、姜丝放入锅中拌炒，1分钟后推转起锅。
泰式椰香咖喱鸡
清新的绿咖喱鲜香无比，椰浆风情浓郁，加上鸡肉的鲜甜润滑，正是纯正的泰式风味。
—材料—
鸡腿3只、
胡萝卜、土豆、红葱头各1个、
青椒半个、干香茅3小段、大蒜3瓣、
绿咖喱60g、白胡椒粉10g、盐10g、
椰浆50ml、料酒1茶匙、
油、清水各100g
—步骤—
1.鸡腿洗净，切成小块放入大碗中，加入料酒、适量盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2.土豆和胡萝卜洗净去皮分别切块，青椒去籽切小块，红葱头切碎，大蒜切碎。
3.锅烧热倒入少许油，放入鸡肉煸炒至金黄色起锅，锅留底油，放入土豆煎至金黄，将土豆拨开，放入葱末和蒜末炒香。
4.放入鸡腿肉、胡萝卜块、清水、椰浆、盐搅匀后煮开，转中小火焖煮5分钟，加入咖喱煮至融化，最后放入青椒稍煮即可出锅。
川味椒麻鸡
椒麻味是川菜中别具风情的口味之一，味咸而鲜、香麻醇浓，当椒麻的辛与鸡肉的嫩碰撞在一起，麻与鲜充盈混合，美妙无比。
—材料—
鸡腿2只、鸡汤50ml、香葱30g、
花椒40粒、八角20g、桂皮20g、
盐10g、酱油、料酒各50ml、
麻油1汤匙
—步骤—
1.将鸡腿洗净入汤锅，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮煮至刚熟时捞起。
2.将鸡腿放入冰水中降温，沥干水分，剁成2厘米宽的鸡块，放入盘中。
3.将花椒放入锅中，炒香。
4.将花椒、细盐剁细放入碗中，在碗中加入酱油、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
烧鱼头
＝食材＝
鲢鱼头1个、大葱3段、老姜5片、
香菜15g、蒜蓉5g、红豆30g、
红椒丝15g、胡椒粉3g、盐5g、
水淀粉10ml、料酒5ml、油500ml
＝步骤＝
1.红豆提前10~12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
2.将鱼头（500g）斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
3.大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
4.大火加热炒锅中的少许油（15ml），爆香姜片、葱段，蒜蓉和红椒丝，再煸炒1分钟。
5.把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
6.用水淀粉勾芡，调浓汤汁，撒上香菜即可。
盐焗蜜汁烤鸡腿
橙红的明亮色泽，浓郁的甜香蜜汁气味渗入其中，衬托出肉质的回味鲜美，诱人食欲。
—材料—
鸡全腿1个、洋葱半个、杏鲍菇半个、
土豆1个、独头蒜1头、
黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜1茶匙、
生抽、蚝油各1茶匙
—步骤—
1.去骨的鸡腿肉皮朝下，放入大碗中，拌上生抽、蚝油，撒入黑胡椒粉。
2.独头蒜切片，放入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。
3.土豆去皮切滚刀块放入锅中煎至表面焦脆，杏鲍菇切片用少油轻煎。
4.把煎好的土豆和杏鲍菇放入烤盘，加入蒜片和切好的洋葱片。辅上腌好的鸡腿，撒少许黑胡椒粉。将腌制余料中拌入蜂蜜成为盐焗蜜汁刷在鸡肉正反两面上。
5.放入预热200℃的烤箱中层，烤制30～40分钟。每隔10分钟可以补刷一下调制好的盐焗蜜汁。我们有很多很多关于厨师的配方，如烤鱼，烧烤，小龙虾卤水等配方，需要的话留言，我们看到后回复你
