秋天正是板栗上市的季节，今天阿南就给大家带来一道应季菜--【香菇板栗焖鸡】
【准备材料】新鲜三黄鸡、板栗、香菇干、葱姜蒜、青红椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、鸡精等。
1.香菇干提前用水泡发好洗净备用，板栗去壳去皮备用，三黄鸡斩块，洗净血水，沥干水分待用；
2.油锅烧热，爆香葱姜蒜，下入鸡块煸炒，将鸡油逼出来，下入泡发好的香菇和板栗继续翻炒均匀；
3.沿着锅边淋入料酒，加入老抽、生抽、盐、冰糖调味，倒入足量开水没过鸡肉，大火烧开后转中小火焖煮20分钟左右；
4.最后撒入青红椒段，大火收汁即可。
【注意事项】
1.香菇最好用香菇干而不是新鲜的香菇，因为香菇干的味道更加浓郁，味道更香，而且相较于新鲜香菇，口感上更有嚼劲；
2.大家都知道板栗的外面有一层外衣非常难剥，阿南这里有一个小技巧，生栗子洗净后放入锅中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，内皮即随栗子壳一起脱落。
3.新鲜的三黄鸡不建议焯水，会把鸡肉本身的鲜味去除，如果买不到新鲜的三黄鸡，也可以用鸡腿或者鸡翅来代替，但是用这些冷冻食材的话则建议要先焯水再食用，具体做法就是锅中烧水加葱姜料酒煮开，下入切好的鸡块煮出血沫后捞出，清洗干净沥干水分即可。
4.如果用的是老母鸡或者自己养的鸡，时间则要炖着长一点，一般都要1个半小时左右，如果是碰到这种情况，板栗和香菇最好是在最后半小时再放。
