香椿芽已经开始上市了，这春天的香椿芽香味浓郁，而且非常的肥嫩。这几天如果看到了一定要买来吃吃。今天小昕就给大家介绍香椿的几种做法，有些朋友只是香椿炒蛋的可以换换做法了。
看颜色：选颜色棕红，不容易被扯掉。如果香椿叶是绿色，而且一碰就掉，这样的就老了。
看长短：尽量买短的，这样比较嫩，一般选10厘米以下或10厘米左右的最佳。
看粗细：香椿梗如果是粗的，就是新鲜的，梗细长的就是老的。也用手轻轻掐一下，梗越硬，香椿越老。
闻味道：香味浓厚清香，就是新鲜的，如果一股臭味，可能是另外一种臭椿，不能吃哦！
储存方法用开水略微烫一下后，过一遍凉水（这样可以防止变黑）沥干水分后，装入保鲜袋冷冻，也可以再撒些盐后再冷冻。
几道香椿的做法油辣香椿配面、夹馍、配粥都非常棒！
1.新鲜香椿摘干净后，用开水迅速焯一下，颜色刚一变就捞出。
2.然后成碎末放入盘中备用，表面再放一层辣椒面。
3大蒜5-6瓣切成片、洋葱半个切成丝，然后锅中热油，放入洋葱、大蒜、花椒、八角慢慢炸出香味，留底油。如果喜欢原味就直接热油哈！
4.然后将热油，浇在辣椒面上，一定要全部浇透，最后加盐搅拌均匀即可。
香椿杏鲍菇香菇杏鲍菇的搭配，新奇的口味！
1.新鲜香椿摘净后，用开水迅速焯一下，颜色刚一变就捞出，然后切成碎末。
2.杏鲍菇洗净后，切片备用。
3..锅中放油，不需要太多，这样杏鲍菇更好吃，让入葱姜蒜爆香，放入杏鲍菇翻炒至基本熟透。
4.放入适量盐、一点点生抽、放入香椿碎，翻炒香椿，熟了就行不要太久了！
香椿酱炒饭、炒面、烧豆腐、拌面等等，多种吃法！
1.香椿洗净后晾干表面的水分。
2.香椿放入料理机，再放入盐和食物油搅拌打成碎酱。
3.打好的酱倒入无水无油的密封容器中，再倒入些油没过香椿即可。一般可以保存3个月左右，前提是制作过程都是干净的哦！
炸香椿农家院保留菜品，经典做法了！
1.香椿摘好，洗净后切去根部。
2.锅中烧水，水开后把香椿在沸水中烫一下，变色后捞出。
3.碗中放入面粉、一个鸡蛋、再加入适量清水搅拌成面糊。面粉吸水量不同，建议水一点点的加，用筷子试一下，面糊可以挂住就可以，太多的水挂不住面糊哦。
4.最后在面糊中加一点点盐调味，把烫好的香椿分批放入面糊中挂浆。
5.锅中热油，大概4-5成热左右，放入挂糊后的香椿，微微黄色就可以捞出了。捞出了可以直接吃，也可以撒点椒盐。一定趁热吃哦。
香椿拌豆腐“一箸入口，三春不忘。”再贴切不过了。
1.香椿摘净，洗净，在热水中焯一下，变色就好，捞出沥水，切成碎末。
2.豆腐切成小丁丁，沸水中略煮，捞出沥水，放入大碗中备用。
3.香椿放在豆腐上，再放上辣椒面。
4.锅中放入少许油，几颗花椒，炸出香味后捞出花椒粒，油趁热浇在辣椒上。
5.放入少许盐搅拌即可，也可以放些生抽和醋，看自己喜欢喽！
最后提醒大家，香椿无论怎么做，一定要先焯水哦！
