本期菜谱目录：蒜蓉小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，这几款小龙虾据说是某网红小龙虾店，点单最多的，排名前三的口味，下面我们一起来看看怎么制作，一起做起来试试吧！
蒜蓉小龙虾
用料：小龙虾3斤、香叶3片、姜一小块、盐适量、蒜一斤、啤酒一听、油多一点（500克以上）、大葱一根、泡椒7-8个、蚝油两勺、白糖一勺
清洗，去头，挑虾线，用牙刷使劲刷。晾干水分备用。
2.锅中热油，多一点，五成热，把控干水分的虾下锅炸30-40秒，变色就起锅。
3.锅中留一些油，然后放切好的泡椒末，姜末，大葱头末，炒出香味儿后放入大蒜末2/3（大蒜需要和虾1:3，全部用压蒜器捣碎成末，约细越好，后面越容易裹在虾上面，紫皮独蒜味道好一些，记得要用水过一下蒜末，免得黏糊糊的，而且容易发苦和糊锅）。炒香后倒入3斤过了油的小龙虾，待全部裹上蒜蓉。
4.倒入雪花啤酒一罐，放入少许盐，两勺蚝油，一勺白糖，剩余1/3蒜末也放进去，大火烧开10分钟，不盖锅盖哦。直至汤汁差不多收完，我们进行下一步。
5.差不多收完汁了，我们起锅，先把虾铲出来，最后把蒜汁儿淋上去，放上小葱花，就可以开动啦！味道简直不摆了。蒜蓉的鲜味儿只想把手指头也舔干净。喜欢的赶快试试吧！
香辣小龙虾（尾）
用料：小龙虾虾尾1斤、大蒜3-4瓣、生姜5片、大葱1小段、小葱2根、花椒10粒左右、干辣椒2-3个、单晶冰糖10块左右、豆瓣酱1大勺、生抽适量、料酒适量。
小龙虾去头、抽虾线洗净，用盐水浸泡15分钟后再清洗2次。
2.泡虾的时间准备好其他调料备用：大蒜、生姜切薄片，大葱取葱白一小段切薄段，小葱切小段
3.锅内倒油烧热转小火，放入冰糖，烧至冰糖溶化起小泡泡。（一定要最小火，冰糖烧糊了就苦了）
4.倒入洗净的虾尾、大葱、生姜、干辣椒、大蒜、花椒，转大火迅速翻炒半分钟，加入一大勺豆瓣酱、料酒和生抽继续翻炒。
（我这里没有放盐，主要靠生抽和豆瓣酱的咸度，口重者可放少许盐）
5.炒至汁水快收干关火，撒入小葱、鸡精（可不加）翻炒两下出锅。
十三香小龙虾
用料：小龙虾3斤、十三香适量、姜5片、盐适量、啤酒2瓶、蒜5瓣、生抽适量、青辣椒2个、黄瓜1根、香菜1把、小米辣6个、八角1个
龙虾用刷子刷干净，去掉虾头前部分，和虾线（自己家里面吃干净点，也可以不用去）然后将水沥干
2.生姜切片，大蒜整瓣，小米辣切小圈，青椒切圈。黄瓜切块，香菜洗净切段
3.起火锅内下油，放适量盐烧热，下龙虾，迅速翻炒，至龙虾全身红透，加入蒜瓣，生抽，盐，姜片继续翻炒
4.加入十三香，（十三香的量看个人口味）八角继续翻炒
5.加入啤酒（三斤龙虾大概加了两瓶不到的啤酒）盖上锅盖闷煮大概几分钟左右
6.开盖后可以先尝一下味道是否足够，不够的话可以再加点盐，或者生抽，这下可以将小米辣，青椒圈，黄瓜一起下入，并翻炒
7.最后加入香菜，大功告成～
另外有几点注意事项：
1.购买小龙虾要注意看虾体的颜色，若颜色呈乌黑色，则为污沟里的虾，这种虾细菌多，不要购买，另外死虾不要购买或食用。
2.小龙虾制作的重要工作是加工工作，买来的虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。
