没下饭菜的时候我就喜欢来上2勺自己做的辣椒肉酱，开胃下饭，有这个就不需要其它的菜了，就是早上用来拌粉面那也是杠杠的，其口感和味道那都是一流的美味。做辣椒肉酱并不难，最主要的是自己做的没有添加剂之类的东西，吃起来放心。下面来看看看我是怎么做这辣椒肉酱的吧。
1、小米椒先清洗干净，不喜欢太辣的可以用更大些没那么辣的红辣椒代替，用绞肉机打碎。猪瘦肉或者牛肉清洗干净后剁碎粒。姜蒜切末，油炸花生米去花生衣后装保鲜袋内，用擀面杖敲碎。
2、锅内加入大量的油，油一定要多，把油烧热后改小火，把肉倒进去，慢慢把肉的水分炒干，炒出肉香味，炒到微微有点黄色的时候把姜蒜末倒进去一起翻炒，姜蒜末下早了容易烧糊。
3、把辣椒倒进去把水分炒干并炒出辣香味，加入豆瓣酱继续炒出香味，加入白芝麻和花生碎炒匀，加适量的盐、白糖和鸡精调味即可。
在不熟练的情况下全程用小火，并要多搅拌防止糊锅，一定要把水分熬干，要不容易坏，还有油一定要多些，这样做出来的酱才香。等冷却后才可以装瓶，瓶子要求干净无水带盖。
