要用春笋做出好吃的家常菜，首先必须学会如何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜，而老笋纤维粗糙，口感差，鲜度也差很多。
一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
材料：春笋、五花肉、姜蒜、酱油、盐、料酒
制作过程：
五花肉切片，竹笋切片焯水待用
起油锅，爆香姜蒜，将五花下过煸炒
待五花肉色泽变白后，加入竹笋煸炒至熟，
下一点料酒、酱油、盐、入锅，将材料稍微焖1分钟，起锅
材料：春笋、生抽、盐、鸡精、糖
制作过程：
春笋洗净用刀拍扁切条，再切段。
锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至八分熟后调入一点生抽，一勺糖增鲜，再加少许盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可。
材料：土鸡半只、鲜笋一个、姜一块、葱一段、枸杞20粒、盐一茶匙
制作过程：
笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。
鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲汤2小时，一个半小时的时候调入盐。
汤汁浓郁的时候即可，放入枸杞，即可出锅。
