辣椒为主料的重庆美食，烹饪讲究麻辣鲜香味，夏季来临之际，学会制作这道重庆风味的酸辣菜—酸萝卜老鸭汤，一定会让你体会到川菜的神韵，腌制好的酸萝卜搭配老鸭子肉，煲上衣锅汤，鲜美酸辣的滋味顿时涌上心头。
下面就来学习一下，家常风味版的酸萝卜老鸭汤的制作方法吧！主料：酸萝卜、老鸭子（5年以上的鸭子最好）；配料：油、葱姜、大料、盐、味精、料酒、胡椒粉、泡椒。
首先说下酸萝卜的制作方法，先把酸萝卜洗净切块，酸萝卜制作步骤要半个月以上，准备一个泡菜坛子，烧半锅开水放凉，倒入泡菜坛中，加入八角、香叶、花椒、冰糖、桂皮，白萝卜切好放进去，加3大勺盐，将坛子密封15天以上就差不多了，时间越久，萝卜越酸，制作出的酸萝卜就更好吃。
如果懒得麻烦，也可以买超市包装好的酸萝卜老鸭汤的汤料，里面会赠送酸萝卜，也比较方便，具体说下烹饪方法。
1、鸭子切成块，多冲洗几遍去除血水，用料酒泡半小时后，切块。
2、准备一口干净炒锅，倒入油后，加葱姜、泡椒翻炒，放酸萝卜接着炒，再放鸭块进去，接一大碗凉水倒在锅里，盖上锅盖炖煮一个小时。
3、添加一两滴白醋煮15分钟，再加入半勺盐，酸萝卜老鸭子就可以出锅了。
准备干净的汤碗，用勺子将酸萝卜老鸭汤盛入汤碗中，这道菜就制作完成了。
闻到一股很浓郁的酸辣香味，不禁口水直流，经常喝老鸭子汤，还有滋阴补肾，强身健体的功效，食欲功能下降者也可以有效改善。
