盐菜扣肉是我们老家酒席上必不可少的8大碗之一，无论过年过节，爸爸也最爱做盐菜扣肉。
今天就按照爸爸的方法把这道菜分享给大家，昨天几乎忙了我一下午，希望大家喜欢。
五花肉选半肥半瘦的，洗干净，把平底锅烧热，把肉皮朝下烙糊。
用清水把肉皮泡泡，用清洁球擦洗干净。
锅中加清水，放肉，姜片，大葱段，料酒，花椒。
煮沸后，大约煮个5分钟，肉煮五六成熟。
用老抽酱油涂在肉皮的一面。可以炒金酱或者用蜂蜜涂在肉皮上。简单的方法就是用老抽酱油，颜色更好。
热锅倒入菜籽油。
油温不要太高，不然放肉下去后油溅起来，一般油温烧三四成熟，把肉皮的一面韩下放进油锅里，这样也不会炸糊。
怕油溅起来的话，炸时就用锅盖盖上，炸1分钟。
反面再炸一下，把肥肉的油酥出来。
炸好后，用清水泡泡一下。
沥干后放凉。
切成片肉皮面朝下整齐码在蒸碗中。
肉之间插入姜片，再淋上生抽。
盐菜是我爸爸自已做的，前段时间给我寄的。
把盐菜铺在肉上。
放蒸锅大火蒸上汽，再小火慢蒸2小时以上。
蒸好了，香气扑鼻而来。
盘子放在蒸肉碗上，反扣过来。
拿掉上面的碗。
好吃的扣肉做好了。
软软糯糯的，一点也不油腻，特别下饭。吃不完的下个面条也不错，早餐用盐菜夹馒头也很好的。
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