甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，有益于高血压、冠心病患者。此菜品为一等药膳，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。但也不要多吃久吃，补养太过，就会影响正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。
红烧甲鱼
食材：甲鱼，小葱，生姜，大蒜，青椒，咸肉，八角，干辣椒，小米椒，盐，冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉
做法：
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏，腿上的黄油并洗净，切成块，
2、咸肉切片；青椒切滚刀块，小米椒切小段，生姜切片，大蒜切粒，小葱一部分打葱结，一部分切段。
3、起锅烧水，水开后，加入料酒，下入甲鱼，焯出血沫，捞出冲洗干净。
4、起锅烧油，放入姜片、大蒜，爆香，
5、放入咸肉，炒出油脂，再放入甲鱼块，炒干水分，
6、放入八角、胡椒粉，干辣椒、老抽、蚝油翻炒均匀，
7、再放入料酒、冰糖、开水、葱结、生抽、小米椒大火煮制3分钟，再转中小火焖煮至甲鱼熟烂，拣去葱结、姜片等小料；
8、最后放入入青椒翻炒均匀，盛出撒上葱段就可以了。
