蛋黄豆腐是一道美味的家常菜，主要制作材料是蛋黄、豆腐，配料是鸡胸脯肉、葱花，调料是味精、精盐、香油等，通过旺火炒制而成。
今天就为大家分享一个咸蛋黄豆腐的做法，话不多说，我们开始操作。
首先我们准备一下食材，咸鸭蛋3个，剥去外皮，把蛋黄和蛋清分离，在这里我们只用蛋黄，然后把剥出来的鸭蛋黄切碎，放在碗里。
生姜一块，切碎成末，放在小盆里，小葱几根，切成葱花放在碗里。
嫩豆腐一块，切成一厘米左右的方块，放在盆里备用。
食材准备好以后，我们把豆腐焯一下水，豆腐在焯水的时候，在水里加入一勺食盐，这样可以使豆腐在烹饪过程中不容易碎。
凉水放入豆腐，焯水一分钟左右，把豆腐倒出，沥干水分备用。
小技巧：
嫩豆腐买回来以后，泡在盐水里，也可以水里加点盐，焯一下水，无论哪个方法，豆腐在烹饪过程中就不会那么易碎了。
下面我们开始烹饪，锅内烧油，油热后，倒入姜末，快速翻炒几下，倒入鸭蛋黄，小火把鸭蛋黄炒出泡沫，炒一会后，加入一点清水，然后倒入豆腐，清水的量要没过豆腐。
加入食盐2克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1克，小火煮一分钟左右，倒入葱花。然后我们加入一点水淀粉，收一下汤汁，加入水淀粉可以更好的把调料包裹在豆腐上，使豆腐入味，等到汤汁浓郁粘稠时，最后再淋上一些明油。
淋上明油可以使豆腐的色泽更加鲜亮，就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的咸蛋黄豆腐就做好了。
