整鸡洗净，控干水份，剁小块，香菇去蒂洗净(忘记拍照了)，葱切段，姜切片备用。

锅中烧热油，放入鸡块，鸡肝，鸡腰子不要一起放，容易碎。

中大火翻炒

炒干水份，听到噼啪的响声就炒好了，放入葱姜花椒八角，一起翻炒一会。爆香调料就可以。

倒入少许料酒，差不多一汤匙酱油，继续炒干。锅中没有汤。

炒好的鸡块中倒入足量的热水，或者放入砂锅中。大火十分钟。

中火继续煮1～2个小时，煮至鸡肉八成熟，加入提前洗好的香菇，加盐，醋调味。

继续煮约10～15分钟，香菇煮熟，汤汁变的浓稠。

看一下鸡爪，皮已经解开,代表肌肉已经完全熟透了，可以出锅了！