鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍，将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉，把鱼骨切小段备用。

嫩豆腐切成1cm厚的大块。姜洗净切片。

豆腐过水汆烫一下捞出沥干水分备用。

锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。

再放入鱼骨继续煎。

将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香姜片。

加入料酒,加入香葱，倒入足量开水没过鱼头（一定用热水，这样汤才会奶白浓稠）

盖上盖子，炖煮20分钟。

调入盐，放入豆腐继续煮3分钟出锅装盘撒上葱丝。