1 准备食材。
2 南瓜去皮去瓤后称取250克南瓜肉切成小块。
3 盖上盖子放进微波炉转五分钟，直到南瓜变软到可以用筷子轻松捅穿取出。
4 转熟的南瓜趁热加入切小块的黄油。
5 用勺子轻轻拌匀使黄油完全溶化。
6 然后用电动打蛋器低速搅打片刻，使南瓜肉成为泥状。
7 加入细砂糖和红糖。
8 用打蛋器搅打至糖溶化。
9 再加入牛奶。
10 搅打均匀。
11 最后加入打散的鸡蛋和玉米淀粉。
12 再次搅打均匀。
13 将搅打好的南瓜馅用粗筛网过筛，过筛的时候可以用勺子背多压压，使没有打散的南瓜肉能通过筛网。
14 过筛后的南瓜馅静置备用。
15 低筋面粉和可可粉混合过筛。
16 加入细砂糖。
17 用勺子混合均匀。
18 将混合粉倒在桌面上，加入切成小丁的黄油(黄油不软化)。
19 用括板刀将黄油和面粉拌在一起，并用刮板刀反复不断的切面粉黄油。
20 使黄油成为绿豆大小的颗粒混合在面粉里，然后在面粉中间挖个小坑，将打散的鸡蛋倒入。
21 用刮板不停将面粉铲起再压扁，使鸡蛋与面粉进一步混合，一直压到没有干粉的程度，面团就做好了。
22 桌面上撒一些面粉防粘，将面团擀成厚约0.3CM的面片。
23 用一个大小合适的切模，切出圆形面片，剩下的边角料可以重新揉成团再次擀开切割，直到用完。
24 将切出的面片铺在挞模里捏好，捏好的挞皮静置15分钟。
25 在挞皮上铺一小张硅油纸(或蛋糕纸杯)，上面放一些豆子(或小石子重物)，把挞模放在蛋糕模具里。
26 放在预热好的烤箱，中层，上下火190度，烤15分钟左右，直到挞皮膨胀。
27 烤好的挞皮，移去硅油纸和豆子。
28 将南瓜馅填入挞皮里，把挞皮放进蛋糕模具里。
29 重新放入烤箱，温度降至上下火180度，烤二十分钟即可出炉。
30 烤好后的蛋挞从烤箱取出，然后冷却一下，非常好吃。