1 把蛋清和蛋黄分开，蛋黄里加入20克白糖，40克的油和45克的水或者是奶，搅拌均匀。再筛入面粉和玉米淀粉，红曲米粉，翻拌均匀。
2 蛋清，加入几滴白醋，把剩下的40克白糖分3次，放入鸡蛋清中，打发到提起打蛋器呈小三角状。
3 烤箱预热，170度。打1/3打发好的蛋清盛蛋黄糊中，翻拌均匀后，全部倒入蛋清糊中，翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中，把烤盘震几下，震出大气泡。
4 放入预热好的烤箱中上层，烤20分钟。蛋糕卷烤好后，立即倒扣，撕下油纸，把油纸盖在蛋糕胚上，待凉后抹上奶油。
5 抹完奶油后，卷起放入冰箱冷藏20分钟。也可以在蛋糕卷中卷入各种水果。
6 冷藏好后取出，切成适量的等份