1 鸡脚剪去爪洗净。
2 冷水下锅焯水，水开浮沫漂起时，将鸡脚捞出冲洗干净。
3 准备卤料包：花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包，成份很接近，就用了这个卤包。
4 小火起锅，放少许油化开冰糖炒制糖色。
5 当糖炒至深褐色，起大泡转小泡时冲入开水，水要足够没过鸡脚的量，糖色就做好了。
6 酱油用些老抽、生抽和鲜酱油，料酒最好用些陈年黄酒。
7 在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜，投入料包大火煮七、八分钟。
8 香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。
9 转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖，让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。
10 冷凉后就可以捞出装盘了。