准备主料如图。 梅菜一碗，五花肉一条。肉选用三层肉为佳，肥而不腻。

准备配料如图。 小葱，带有葱白部分。八角。干辣椒。橘皮。生姜。冰糖。白酒。

五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍。

梅菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水十至二十分钟左右。

生姜切片，小葱葱白部分切小段，葱叶部分切成葱末，待用。

准备好八角，干辣椒，橘皮，葱段，姜片，白酒。待用。

锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，桔皮，干辣椒。倒入一些白酒。 放入洗干净的五花肉块，煮15—20分钟。

煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。

晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。

全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。

起油锅，待锅六七层热时，将上色后的五花肉皮朝下放入。

煎至表面焦脆，其他三面微焦。捞起。这时可以闻到肉香了哦。

晾凉五花肉，一会切肉。

锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。

再放入泡好的梅菜，开大火煮。

煮开后加冰糖，煮至冰糖融化。再焖一会，即可。

五花肉放凉后切薄片，以0.5厘米为佳。

全部切好的五花肉。

将切好的五花肉均匀的码放在碗里。 要肉皮朝下摆放，出来的扣肉才会好看。我因为赶时间，所以偷懒，后面越放越乱。

五花肉整齐的铺满整个碗。

梅菜煮好后，将梅菜均匀的铺放在肉上。

铺满整个碗，使所有的五花肉都掩藏在梅菜下方。

再将煮梅菜的汤汁浇到肉上。

在碗上盖上一层保鲜膜。以免一会蒸的时候精华跑出去。

放入锅中隔水蒸30-40分钟。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。

蒸好后将碗里的汤汁倒出备用。

再拿比之前的肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。

轻轻的拿起碗，肉完美的倒扣在盘子里啦。

放上一些生菜摆盘做装饰。

将之前倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。

撒上一些葱花。

再撒上一些白芝麻。