1 将鲜虾洗净，去壳去虾线，倒入料酒腌制20分钟。
2 香菇洗净，去蒂，用小刀在香菇片下面划十字刀，帮助更加入味，如果香菇大的话，可以多划几刀，注意保持香菇完整，不要划透表面。
3 取一小锅，放入适量清水烧开，倒入香菇再次煮开。
4 倒入一勺盐，继续煮大约8分钟之后捞起来滤干水分。先煮过的香菇有几个好处：一是可以稍微入味，二是香菇经过水煮之后形状会收缩些许，定型之后再填入馅料会更加贴合饱满。
5 把虾切成丁，放入碗中。
6 胡萝卜切成丁，放入盛虾肉的碗中。
7 调入盐和酱油。
8 用筷子将所有材料搅拌均匀。
9 将滤干水的香菇放入盘中，用筷子或是勺子将调好的馅料装入香菇中。
10 蒸锅加水，大火烧开之后把盘子放入锅中，盖上盖子改中火蒸大约15分钟。
11 蒸好出锅。
12 将青菜叶洗净，用厨房纸擦干，摆入圆盘，再把鲜虾香菇盏摆在青菜上，一道色彩明丽的菜肴就出来了。香菇表面温润、口感微弹，鲜虾肉质紧实、味道鲜美，胡萝卜不仅填补了色彩，还带来更加全面的营养。一道简单的菜式里面，包含了菇类、海鲜类和蔬菜类，这就是蒸出来的营养美味！