小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将肋排割成五厘米长的条，清洗干净控水。

葱姜蒜切末，与肋排一起倒入一个大点的盆中。

然后加入盐、生抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。

再倒入淀粉和豆瓣酱。

继续用手搅拌，使所有的原料充分与肋排融和。最后倒入泡过水的小米。搅拌均匀，让每根肋排都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。

高压锅中放上水，再放个篦子，将肋排的盆放入。

大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。