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厨师长分享“干锅土豆片”的做法,香辣爽口下饭快,越吃越入味

2024-06-18 责任编辑:未填 浏览数:0 得宝网

核心提示:今天为大家分享一道家常下饭菜“干锅土豆片”的做法,干锅土豆片是一道以土豆、五花肉、撒料为主要食材,是川渝地区的传统名菜,口味香辣夹扎这孜然的清香吃起来既美味又下饭。5.锅内留少许底油,放入五花肉片煸炒一会,炒出里面的肥油,这样吃起来不腻味道更香,五花肉炒变色以后加入一点老抽上色,把颜色炒均匀放入线椒翻炒几下,淋入一点料酒去腥。6.把炸好的土豆片放入锅中,加入白糖少许提鲜,鸡粉2克,再加入干锅酱10克,快速颠锅翻匀就能装盘上桌了。3.洋葱可以直接放在干锅中垫底,如果觉得有辛辣味,可以放在锅中炒一下,锅内加少

今天为大家分享一道家常下饭菜“干锅土豆片”的做法,干锅土豆片是一道以土豆、五花肉、撒料为主要食材,是川渝地区的传统名菜,口味香辣夹扎这孜然的清香吃起来既美味又下饭。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。


【干锅土豆片】

1.首先,我们准备土豆三个,去皮以后切成3毫米左右的薄片,不要切的太薄容易炸干,切好的土豆片用清水多洗两遍,把上面的淀粉洗干净。然后用清水浸泡一会以免氧化变黑。


五花肉一小块切成薄片,线椒把蒂去除,斜刀切成片,大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片,再准备一个洋葱切成片备用。


2.下面,我们来调制干锅酱,碗中放入一勺辣妹子酱、一勺海鲜酱,一勺叉烧酱,一勺台菇酱,一勺蒜蓉辣椒酱搅拌均匀,再倒入一点料酒、撒上白芝麻和孜然粒,再次拌匀酱料就调好了。


3.洋葱可以直接放在干锅中垫底,如果觉得有辛辣味,可以放在锅中炒一下,锅内加少许底油,放入洋葱翻炒几下,淋入一点生抽,再翻炒一会盛出来备用。


4.下面,我们把土豆片炸一下,锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时转小火,把土豆片沥干水分放入锅中,经常用勺子推动,让土豆片均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆片炸焦、炸出金黄色时,捞出来控油。


5.锅内留少许底油,放入五花肉片煸炒一会,炒出里面的肥油,这样吃起来不腻味道更香,五花肉炒变色以后加入一点老抽上色,把颜色炒均匀放入线椒翻炒几下,淋入一点料酒去腥。


6.把炸好的土豆片放入锅中,加入白糖少许提鲜,鸡粉2克,再加入干锅酱10克,快速颠锅翻匀就能装盘上桌了。



技术要点:

1.土豆片不要切的太薄,容易炸干影响口感;

2.五花肉要充分炒出猪油,成菜会更香、不腻口;

3.干锅酱是咸的,不用另外加食盐。

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