难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料连皮的猪五花肉500克宜宾芽菜150克辅料红酱油15毫升料酒5毫升糖5克盐适量油30毫升料酒（煮肉用）5毫升花椒（煮肉用）10粒葱（煮肉用）15克
1.锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
2.在肉皮上抹上红酱油。
3.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
4.肉皮要煎得棕红微微起泡。
5.将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
6.将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁。
7.将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
8.将芽菜铺在肉片上面，压实。
9.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
10.选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售
小贴士一般人我不告诉他：
1、关于芽菜详见
2、红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。
明白地吃：
很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害。
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