春天万物生长,孩子的身高也到了一年之中增长最快的季节,妈妈要适当多给孩子吃一些高蛋白,好消化的食物,各种虾都是非常好的选择之一,虾肉营养价值高,而且做法简单,很受孩子们欢迎,我家孩子最喜欢吃虾滑,虾滑吃起来比虾更简单,口感滑嫩有弹性,而且一次可以做很多,冷冻在冰箱里,不但可以用来涮火锅,还能煲汤做菜,今天给大家分享一道虾滑的做法,特别适合在家自己做,比饭店里的还好吃。
【茄汁虾滑汤】
所需食材:西红柿两个,大虾适量,葱姜适量,蛋清一个,盐一勺,白胡椒粉少许,生粉一勺。
所需厨具:裱花袋一个,宽口杯子一个,煮锅一口。
1,先准备一些葱姜水,葱姜切细丝,用清水浸泡十分钟,用葱姜水代替料酒,能有效去除虾的腥味,又不会夺了虾的鲜美。
2,取适量的大虾,我这里大概用了一斤,去头去壳,用刀在虾背上划一刀,取出虾线,这条脏线全是污垢泥沙,去掉了能减轻大部分腥味。
3,把把虾仁分成一多一少两部分,大概9:1的比例,九份剁成虾蓉,一份剁成有颗粒的碎粒。
4,把剁好的虾泥放入碗中,加入一勺盐,少许白胡椒粉,一勺生粉,一个蛋清,少量多次加入葱姜水。
5,用四根筷子增加阻力,把虾泥搅拌上劲,直到虾泥变得有阻力,质地粘稠,完全吸收了料汁即可。
6,取一个大口径的杯子,套上一个保鲜袋,我用的是蛋糕裱花袋,这种袋子质地厚,用起来很顺手,把虾泥装进来,用手压平,放入冰箱冷藏一小时定型就可以使用了。
7,虾滑可以涮火锅,煮汤,我做了简单的茄汁虾滑,油锅烧热后把西红柿炒出汤汁。
8,然后倒入适量的清水,大火煮开,煮出好吃的茄汁汤,西红柿的用量一定要多一些才好喝。
9,水烧开后在裱花袋上剪个小口,把虾滑挤进锅里即可,没有袋子装,也可以用盒子装,最后用勺子舀进锅里。
10,这个汤十分鲜美,不需要再另外放多余的调味料,只加一点盐就足够了。
小贴士:
虾滑制作的时候加盐,主要是为了增加虾肉的粘性,使虾滑更容易出胶,出胶后的虾滑吃起来才能带有微微的弹性,不会入口就碎。