很多朋友们有时候早上喝粥的话喜欢配点小咸菜吃，但是外面买的吃着又不太放心，自己做的味道又不太好吃。几种家常咸菜的做法，分享给大家。
一、腌酸辣萝卜干
每到天气凉爽的时候，又大又嫩的大萝卜也就上市了，趁机屯上几斤，回家做咸菜正好。
原料：白萝卜，辣椒粉，食醋，白糖，食盐，香油，花椒、大料，味精适量，水。
做法：1.先将萝卜择洗干净，然后切成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
2.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右就呈红黄色，就可以吃了，质地筋脆，味道酸辣。
二、腌糖蒜
原料：鲜蒜，精盐，红糖，醋。
做法：1.将鲜蒜头切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
2.将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
3.加入水，红糖、醋煮开，放凉；
4.将处理好的蒜装入坛，倒入煮好的水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜酸甜可口。
三、腌五香辣椒
原料：辣椒，盐，五香粉。
做法”将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
四、酱辣黄瓜
原料：黄瓜，干辣椒，白糖，面酱适量。
做法：1.将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
2.要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，不然的话菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。
五、腌辣白菜
原料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐各适量。
做法：1.把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2.将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。加入干辣椒末，搅拌成糊备用；
3.用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
是不是都很简单呢，赶快动手学起来吧！
