南方的肉丸最著名的要数红烧狮子头，北方要数醋溜丸子。在我的老家有一种丸子饼不出名，做法类似于水汆丸子，但是入口更加的滑嫩。小时候物质匮乏，只有在宴席上才能吃到这种丸子。哪家办事，掌勺的前一天就会来到东家剁肉馅，剁好的肉馅调好料以后装在大盆里，旁边围着三五个妇人，只见妇人快速的取一坨肉馅在手心搓成一个丸子，然后放到红薯粉中滚成白色的，掌勺的会把裹满红薯粉的丸子先焯水，然后浸泡在冷水中。第二天一声锣响便开始入座，一碗一碗的鸡鸭鱼肉上桌，往往不如都这道丸子少的快。
大部分的肉丸，都在是打馅时将淀粉加入肉馅一起搅拌，这样的肉丸入口时还是粗糙了些。我今天分享的这种肉丸外皮爽滑，馅料Q弹，就连我家不爱吃肉的孩子他爸，也吃了十几颗。下面就把这全网唯一新做法的肉丸分享给大家。
步骤一：将三分肥七分瘦的前腿肉去皮后清洗干净，生姜去皮洗净，香葱洗净。
步骤二：开始剁肉馅，先将肉切成长条在切小块，然后从左到右一刀紧挨着一刀，一直将肉剁的细腻粘稠为止。
步骤三：将肉馅放入碗中，再将生姜切末，香葱切末放入肉馅中。加入适量的盐，白糖，料酒生抽胡椒粉和鸡蛋清。
步骤四：下手将肉馅朝着一个方向搅拌，摔打上劲后放入冰箱冷冻室冻二十分钟。
步骤五：准备一个直径大一些的圆形汤盆，里面倒入多一些的红薯粉。在掌心涂抹少许的清水，取适量的馅料在掌心轻轻搓圆，然后放进红薯粉中滚一下，让丸子裹满红薯粉。
步骤六：等丸子表面变的湿润，端起汤盆顺时针方向摇晃汤盆，使丸子滚动起来，再次裹上红薯粉。
步骤七：锅中多加入一些清水，烧到边缘冒小气泡时转小火，将丸子一颗一颗沿着锅边滚入水中。
步骤八：待丸子表面的红薯粉凝固之后，转成中火，煮至丸子漂浮起来。另准备一盆冷水，将丸子捞出放入冷水中。
按照上面方法做出来的丸子可以在冰箱中冷藏存放好几日，想吃的时候搭配一些时蔬煮汤，或者煮面时放几粒都可以。我是这么煮丸子汤的；
冬瓜木耳肉丸汤
食材及调味品：冬瓜木耳香葱生姜食盐色拉油胡椒粉香油
步骤一：将提前浸泡好的木耳一片片的清洗干净，大块的撕成小块。冬瓜去皮切成薄片，生姜切成小片，香葱切成葱花备用。
步骤二：热锅中加入适量的色拉油，倒入姜片炒香，再倒入冬瓜片翻炒几下，加入适量的清水。
步骤三：水开后下入木耳和丸子，加入适量的盐，胡椒粉和少许的香油，再次煮开后关火装入汤盆中，撒上葱花可以开吃啦！
制作丸子小要领1制作肉丸的猪肉最好选用猪前腿肉，三分肥七分瘦的肉做出的丸子口感最好，肉太瘦口感会发柴，肉太肥又容易腻。肉质一定要新鲜，新鲜的猪肉才会有较好的筋性，做出的丸子不会发散。
2做肉丸切记不可用绞肉机来制作肉馅，一刀一刀剁出来的肉馅做成丸子的口感最佳。
3调味以后肉馅要经过多次的摔打，肉丸才会更加Q弹。
4我家的红薯粉是自己做的，纯度比较高。如过没有红薯粉也可以用淀粉，但是一定要纯度高一些的，以免下锅成糊糊了。
5汆丸子时水不能全开，滚开的水会冲掉丸子表面的的红薯粉，丸子的口感就不顺滑了。
6丸子不要煮太久，只要丸子漂浮起来就可以捞出，泡在冷水里丸子的口感变更加筋道。
以上就是我们老家宴席上最受欢迎的肉丸的做法，虽然现在也有卖现成的，但是由于成本的问题，口感远不如自己做的好吃，不知您喜不喜欢这肉丸的做法。如果有什么意见或建议都可以留言哦！
