鲳鱼是一种海鱼，生活在海洋的中下层，大概水深30-70m的海洋里，鲳鱼又名镜鱼、鮀鱼、平鱼、昌侯龟、昌鼠等。
鲳鱼和我们平时吃的草鱼，鲈鱼，鲤鱼不同，它的形状短而高的菱形。鲳鱼既是观赏型鱼，也是食用性的鱼类。
鲳鱼的营养：中国膳食指南指出：鲳鱼含有丰富的优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，并且消化吸收率非常高。鲳鱼含有丰富的微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。
常吃鲳鱼具有降低胆固醇和延缓机体衰老的作用。
鲳鱼的做法有：红烧鲳鱼，香煎鲳鱼，清蒸鲳鱼，烤鲳鱼等。今天我们分享一道简单家常又好吃的鲳鱼做法，步骤少，容易学，一看就会。
食材：鲳鱼，辣椒，生姜，大葱
第一步：挑选一到2斤的鲳鱼最好吃，把鲳鱼去除内脏，然后清洗干净。
给鲳鱼两面打上花刀，方便入味。
给鲳鱼抹上盐，（如果是粗盐就多抹点，细盐就少抹点），两面都要抹上，然后腌制10分钟。
腌鱼的时间，准备一点配菜，生姜切片，
红辣椒切丝，
大葱切丝，
把辣椒丝和大葱丝放入清水中浸泡一下，
10分钟后，用清水清洗一下，把多余的盐分清洗掉。
第二步：热锅烧油，滑一下锅，防止粘锅，油热后把姜片放入爆香。
姜片爆香后，把鲳鱼放入。
中小火把鲳鱼煎至两面金黄。淋入适量的生抽调味，两面都淋一点，
再煎一会，就可以出锅装盘了
撒上葱丝，辣椒，香菜点缀一下，然后把煎鱼的油淋到上面，美味即成。
一道好吃的家常鲳鱼就做好了，肉质细腻，鲜香美味，一点也不腥，家里人都喜欢。
总结一下：
1.把鲳鱼打上花刀，方便入味，再用盐腌制一下，即入味又不容易煎碎。
2.鲳鱼肉质鲜嫩，味道好吃，不需要放很多调味品和香料，只放生抽就可以了。
