干煸炒面其实还挺流行，但是好吃的还真不多。今天咱们做的这个炒面，是一个大厨朋友教我的，经过多次实际操作，比较成熟了。
干煸炒面的特点就是干煸。
干煸炒面
先把面下好，可以粗点，也不要煮太熟，摊开在案板上，尽量晾干表面水分。面的做法看看
手把手教你做新疆拉条子
锅里倒油，中火烧热，面条切10㎝左右长条，入锅炸炒一会儿，到不冒水汽就行了。
捞出备用，面条表面稍黄，略干。
配料：1.羊肉或牛肉切片，2.洋葱，蒜，3.韭菜，4.鲜辣椒片5.自制剁椒，6.花椒粉，7.酱油醋，8.盐。
锅里放多点油烧热，放肉片炒至变色，放入洋葱片，大蒜，花椒粉继续炒香。
加入半炒勺自制剁椒，一直炒出红油。
自制剁椒非常重要，看看了解下
自制剁椒，新疆菜不可少，做法公开
剁椒炒出红油和香味，加入辣椒翻炒几下，加一些酱油。
加酱油后马上入面条，翻炒入味上色，加盐。酱油不可太多，否则面会黑掉，不好看。
翻炒1分钟左右，最后放韭菜。翻炒均匀，韭菜不可炒老了。
最后加一点醋，提味，翻炒几下就出锅。
色香味俱全，其实韭菜还是炒过了，这点要注意。
干煸，全程无水，用的菜也要用不会出水的。鲜辣椒也可以不加。
我的公众号dlk127，一起学习新疆饭，牛羊肉的做法，互相学习，共同提高。
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