水溶性维生素主要包括族维生素和维生素c。 脂溶性维生素主要含有维生素a、d、e、k等。
维生素a :维生素a有两种。 一种是维生素a酒精(retionl )，是最初的维生素a形态(只存在于动物性食物中)。 另一种是胡萝卜素，是体内变化为维生素a的维生素(可以从植物性和动物性食物中摄取)。
维生素a的效用可以防止夜盲症和视力减退，有助于治疗多种眼病(维生素a促进眼内感光色素的形成)，如果有抗呼吸道系统感染作用有助于免疫系统功能正常的疾病，可以保持早日恢复的组织和器官表层健康。 外用有助于治疗粉刺、脓包、疥癣、皮肤表面溃疡等症。 有助于肺气肿甲状腺功能亢进症的治疗。
维生素a缺乏时的表现：干眼症、夜盲症。 长期脂肪吸收不良经常导致维生素a缺乏，这主要是由于饮食摄取量不足，经常发生在5岁以下的孩子身上。
富含维生素a的食物：鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果。
维生素a副作用：成人连续几个月每天摄入50000 IU以上会引起中毒现象。 幼儿一天摄取18500 IU以上会引起中毒。 中毒的迹象有脱发、胃痛、呕吐、腹泻、皮疹、骨痛、生理功能障碍、疲劳、头痛、肝脏肿大、皮肤剥离、视力模糊等。
b族维生素：
B1 :维生素B1也被称为硫胺素或抗神经炎素。 嘧啶环和噻唑环结合的b族维生素。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量丰富，酵母菌中含量也极其丰富。 红肉、白菜、芹菜的含量也很丰富。 现在使用的维生素B1都是化学合成的产品。 在体内，维生素B1以辅酶的形式参与糖的分解代谢，具有保护神经系统的作用。 也可以促进胃肠蠕动，增加食欲。
缺乏维生素B1时，可以引起脚气病原菌那样的多种神经炎症。 维生素B1缺乏引起的多发性神经炎，患者周围神经末梢有炎症和退化现象，伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。
B2 :也叫核黄素。 核黄素(维生素B2 )是黄素酶类的辅酶组成部分，起到生物氧化的呼吸链中传递氢的作用，也影响神经细胞、视网膜代谢、垂体肾上腺皮质激素的释放和胎儿的生长发育。 碳水化合物、脂肪和氨基酸的代谢与核黄素密切相关。 缺乏时会出现舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和阴囊炎、眼结膜炎、畏光等。 核黄素的缺乏主要是由于机体摄取维生素B2的量不足，成人每天的需要量为15~20mg，肠道细菌可以合成维生素B2，但量少，因此主要由食物提供。 机体储存有限，多馀的部分随尿排出。
b3:也被称为烟酸、烟酸和维生素PP。 在体内转换成烟酰胺后，发挥药理作用。 后者是辅酶I和辅酶ii的组成部分，参与体内脂质代谢、组织呼吸氧化过程和糖无分解过程。 烟酸还可以降低coa的利用。 抑制密度蛋白的合成会影响胆固醇的合成，大量给药可以降低血清胆固醇和甘油三酯的浓度，具有周围血管扩张作用。
烟酸缺乏症又称烟酸缺乏症(nicotinic acid deficiency )，又称粗皮病。 临床上以皮肤胃肠神经系统症状为主要症状。 本病的发生与尼克酸的摄取、吸收减少及代谢障碍有关，特别是以玉米等谷类为主食，另外缺乏支付适当食品的地区，有时可以表现为地方性疾病。 本病同时有色氨酸和其他维生素缺乏。 在消化道吸收障碍和慢性消耗性疾病中，例如也可以看到类癌综合征等。 【临床表现】缺乏尼克酸患者在初期阶段临床表现不明显，多有食欲减退、倦怠、体重下降、腹痛不适、消化不良、容易兴奋、注意力不集中、失眠等非特异性症状。 病情发展后，典型症状可在夏秋阳光照射时发作，有时也可由辐射和皮肤物理损伤诱发。
B4 :也叫科林。 胆碱和肌醇(另一种维生素b )合作利用脂肪和胆固醇。
胆碱是能穿过“脑血管屏障”的少数物质之一。 这个“屏障”保护大脑免受日常饮食变化的影响。 但是，胆碱能通过这个“屏障”进入脑细胞，制造出帮助记忆的化学物质。 胆碱能乳化胆固醇，似乎可以防止胆固醇积累在动脉壁和胆囊中。
效用帮助刺激控制胆固醇蓄积的神经的信号，特别是为了形成记忆而向大脑发出的信号的传递。 由于具有防止年龄增长、记忆力衰退的效果(每天服用1~5g )，有促进肝脏功能的作用，因此可以帮助人体组织排除毒素和药物。 有助于治疗有镇静作用的老年痴呆症。 缺乏症
有可能引起肝硬化、肝脏脂肪变性、动脉硬化，也有可能成为老年痴呆症(Alzheimer，s disease )的原因。 富含胆碱的食物蛋类、动物大脑、动物心脏和肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。
B5 :泛酸是b族维生素的一种，别名“泛酸”，也被称为维生素B5。 这个名称来源于希腊语，意味着无处不在的酸类。 那个无
