高血压是当今世界上最常见的慢性病之一，具有很高的发病率，据统计，世界上约有10亿高血压患者，中国是高血压大国，目前全国高血压患者至少有2亿人，高血压的危害主要是血管和心脏、大脑、眼睛、肾脏等多种常见的高血压性心脏病，左心室肥厚会引起冠状动脉血流量减少、心肌耗氧量增加、心肌缺血出现、冠状动脉粥样硬化性心脏病，即冠心病，增加心肌梗死的风险。
高血压患者的饮食是油少盐，油是脂肪，脂肪是人体必需的营养成分之一，我们的身体需要脂肪构成细胞的基本结构，促进激素合成，维生素a、d、e、k等脂溶性维生素都溶解在脂肪中，更好地吸收脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸有助于血管扩张、调节血脂、抑制血小板聚集，降低心脑血管疾病的风险，《中国高血压防治指南》 (2018修订版)认为高血压患者应该减少饱和脂肪酸的摄入量
高血压冠心病患者必须选择橄榄油、芥末油、山茶油、茶油、玉米油、大豆油、葡萄籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油。 这些植物油有助于延缓高血压冠心病的发生和进展，但不能完全排斥猪油、牛油、奶油、黄油等富含饱和脂肪酸的油脂，建议每天饱和脂肪。 《中国居民膳食指南》 (2011年修订版)建议中国居民每天烹饪油的使用量不要超过25克。 有三勺以上的白瓷器，植物油更好，不控制摄入量就会肥胖，对健康的促进作用也会大打折扣。
总之，高血压是当今世界上最常见的慢性病之一，长期高血压不受控制，可引起冠心病。 脂肪是人体必需的营养成分，可以作为原料构建细胞，产生激素。 脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸更健康，有助于预防冠心病和脑血管疾病等心脑血管疾病的发生和发展。 高血压冠心病患者选择橄榄油、玉米油、大豆油等植物油，不吃动物油、黄油和奶油。
