腐乳根据不同的土地被称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。 腐乳是二次加工的豆制食品，是中国著名的有民族特色的发酵调味料，用于中国人常见的佐菜或烹饪。 那么，它对健康有什么作用呢？
很多人对腐乳不太了解，你在问是不是咸菜？ 经常吃对健康有好处吗？ 答案是腐乳作为发酵食品，经常吃营养对健康有益。 现在，包括酸奶和纳豆等发酵食品在营养学上越来越受到重视。
【腐乳上的“白毛”是菌丝】
第一步是做白底。 把大豆浸泡成豆浆，把豆浆加工压成豆腐。 把豆腐切成更小的块。 这就是白底。
第二步，收菌。 冷却后，将人工培养的毛霉种喷到白面团上，将毛霉接种到白面团的表面，将培养室编码后推进。
第三步是培养。 经过36-48小时，白底表面生长出白色菌丝。
步骤4擦着毛腌。 擦掉白地表面的白色菌丝体，紧紧包裹面团，保护白地的完整性。 然后重新放入干净的容器中，最后撒盐腌制，放入罐子倒汤。
第五步，后期发酵。 大约3~4个月就能成功发酵。
【吃含盐腐乳不引起癌症的抗癌】
腐乳在发酵时撒了很多盐，所以含有食盐的豆制品不会得癌症吗？
盐多确实容易得高血压，也容易得胃癌。 但是，日本人使用白鼠进行实验，注入致癌物质的同时，给与盐同样盐量的味增——的腐乳这样的大豆发酵食品。 后来发现，喂盐的老鼠确实患了癌症，血压也在上升。 但是，给与同样盐酱的老鼠，不仅没有高血压，对癌症也有一定的治疗作用。 另外，发酵的时间越长，癌症的治疗效果就越高。
【腐乳被称赞为“东方奶酪”】
第一，营养价值比奶酪好，奶酪作为动物性发酵蛋白食品含有的脂肪和胆固醇高，但大豆，特别是豆腐含有优质蛋白，美国等发达国家承认——每天吃25克大豆蛋白，血清中食物很少能达到这样的效果。 因此，腐乳作为植物性发酵蛋白食品被称为“东方奶酪”。
第二，大豆的蛋白质分子大，身体难以吸收，但发酵中微生物的作用使腐乳中的蛋白质分子变小，有利于人体的吸收和消化。 微生物为此合成了一般植物性食品中没有的维生素B12，所以素食主义者经常吃腐乳，可以预防恶性贫血。 发酵过程中生成了大量的寡肽类，具有抗衰老、防癌、降血脂等多种生理保健功能。 优质腐乳等好的发酵食品，可以起到增加体内有益菌的作用，增强人体的免疫力。
总之腐乳比奶酪健康，比大豆有营养。 但是，也有不含维生素a、维生素d等，不如奶酪的地方。
