豆腐是凝结劳动人民智慧的食物。 中国有句俗话：与其吃肉，不如吃豆腐。
从现在开始，这句话有科学依据。
前几天，根据日本国家癌症中心的Sanjeev Budhathoki和Shoichiro Tsugane等人的研究，豆腐代替肉长寿。 根据日本7万人18年的数据，用植物蛋白代替3%的红肉蛋白，可以降低1/4的死亡风险！
这项研究的结论发表在JAMA Internal Medicine上。
豆腐可以代替肉长寿
研究者发现植物蛋白的摄取与死亡率的降低有关。
在日常生活中，摄取占总热量3%的植物蛋白代替红肉动物蛋白，会减少死亡风险、癌症死亡风险、心血管死亡风险。
只要更换占总热量3%的红肉蛋白质，也许就能降低死亡风险的四分之一。 这个健康收益真划算。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的胡丙长博士说：“为了活得更长，应该使用坚果、豆类、菜豆、谷物等健康的植物蛋白代替红肉和加工肉类。 这样的饮食模式不仅有助于人类健康，也有助于环境的可持续发展。 ”。
豆腐的营养价值这么丰富
1 .优质蛋白质
豆腐蛋白质丰富，有“植物肉”的美称。
人体对大豆蛋白质的消化吸收率只有65%，但在加工成豆腐的过程中，蛋白质的结构会变得更稀疏。 这样有利于人体的吸收，消化率从92%上升到95%。
2 .不饱和脂肪酸的含量相对较高
豆腐脂肪含量低，其中80%是不饱和脂肪酸，可预防动脉粥样硬化、高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病。
什么是不饱和脂肪酸
脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸容易使血脂水平上升，引起心脑血管疾病。 不饱和脂肪酸会降低血脂水平，降低心脑血管疾病发生的概率。
一般来说，肥肉、黄油、奶油、猪油等是饱和脂肪酸的大家。 植物油类(橄榄油、菜油、花生油、亚麻籽油等)、坚果类(胡桃、杏仁、花生等)、鱼类等含有很多不饱和脂肪酸。
3 .含有卵磷脂
豆腐中含有的卵磷脂是增强记忆力、预防老年痴呆症的重要营养素。
4 .大豆异黄酮很丰富
大豆中含有的大豆异黄酮是雌激素的一种，也有助于抗氧化、抗老化、预防心血管病和乳腺癌等。
豆腐有好搭档，两者结合，起到抗血栓、心脑血管保护、甚至防癌效果的是——海带！
据大河网报道，日本冲绳岛健康的百岁老人的比例远远高于世界大部分地区。 每天早上起床喝一杯热腾腾的豆腐海带味增汤是日本人健康长寿的秘密。
豆腐配海带，效果“加倍”
海带碘丰富，现代医学研究证明，吃海带有助于降低血糖、血脂和胆固醇，有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抗老化等。
因此，日本人称海带为“长寿菜”。
1、有助于“甲减”的治疗
海带中含有很多碘，碘是甲状腺合成的主要物质，人体缺乏碘会导致“粗脖子病”，即甲状腺功能低下症，因此海带是甲状腺功能低下者的最佳食品。
2、利尿消肿
海带中也含有很多甘露醇，甘露醇有利尿消肿的作用，可以预防肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。
3 .心脑血管疾病、糖尿病的防治
海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对动脉硬化、高血压、慢性支气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病的防治有较好的效果。
海带中的优质蛋白和不饱和脂肪酸对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
4 .有助于防止抗癌
海带中含有褐藻剂、海藻酸等，可以抑制脂质下降。 特别有趣的是，海带中的活性物质可以与食物中的致癌物质结合并带出体外。
另外据相关专家统计，常年吃海带的老年人患病率平均低5%~8%，寿命平均提高了4~8岁。
