吃主食过多为何导会致发胖
1.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞（线粒体为主）内氧化为二氧化碳和水，并为肝细胞提供能量。走这条路的葡萄糖很少，因为肝细胞所需能量主要来源不是葡萄糖，而是脂肪酸。
2.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞胞液中合成糖原。糖原的结构与淀粉（特别是支链淀粉）很相似，但含水量很大，储存于肝细胞胞液中。走这条路的葡萄糖较多，饱食后肝糖原总量可达75~100g，约占肝脏重量的5%。
3.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞胞液中合成脂肪（甘油三酯），以极低密度脂蛋白（VLDL）的形式输出到血液中，并运至脂肪组织储存。走这条路的葡萄糖非常多，在理论上可以无限多，也就是说，不论你吃多少淀粉（消化吸收为葡萄糖），除了走1和2两种途径的葡萄糖之外，其余的都可以用于合成脂肪。你吃的淀粉越多，则合成的脂肪越多，从而造成肥胖。
而且，葡萄糖代谢不但能提供合成脂肪的几乎全部原料（NADPH及乙酰CoA等），大量进食糖类还能增强各种合成脂肪有关的酶活性，从而使脂肪合成增加。
总而言之，因为淀粉可消化为葡萄糖，葡萄糖在肝脏很成脂肪，并运送到脂肪细胞储存，所以进食主食（淀粉）过多会造成肥胖。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中。除主食（谷类、粮食）外，薯类、杂豆类也含有较多的淀粉。芡粉、藕粉、粉条等为淀粉制品。很多加工食品，如豆粉、速溶粉等，添加的糊精（看产品配料表可知）也是淀粉制品。
当我们处于饥饿状态（或节食减肥）时，肝细胞中的糖原分解为葡萄糖，以血糖的形式输送到其他器官（主要是大脑）氧化分解提供能量。肝糖原可以维持血糖稳定十余小时。肝糖原消耗殆尽后，如果继续不进食（挨饿），肝细胞将利用氨基酸（来自肌肉蛋白质分解）和甘油等物质合成葡萄糖，并维持血糖稳定。较长时间饥饿后，身体主要脏器，如肝脏、心脏、肾脏等纷纷利用更多脂肪氧化供能，以节省葡萄糖（血糖）供应大脑使用。
因此，在饥饿（节食）早期，体重下降主要以糖原和肌肉蛋白质减少为主。因为糖原和肌肉本身含有较多水分，所以体内水分也明显减少。这些都造成体重的快速下降。让人误以为是“减肥”。
同样是主食，为啥都说吃面容易长胖？
面条也可以作为主食食用，含有丰富的碳水化合物，因此还是比较比较容易长胖的，不过少量和正确的食用面条也不用太担心长胖。
面食是指主要以面粉制成的食物。像我们平时吃的面包、馒头、饺子、面条、烧饼等都属于面食。面食和米饭一样，主要为人们提供碳水化合物。碳水化合物是人体能量的一大主要来源。因此，有人就说，吃面食容易发胖。
每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，它脂肪不多，但特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险。另外面条适合中午吃。面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。
面条吃多了还是容易长胖的，其实任何食物都不适合过量食用。
面条中的蛋白质、膳食纤维和钙、钾、镁、铁、锌等多种身体需要的矿物质含量比米饭高，因此吃面食更容易产生饱腹感，不会像吃饭那样难以节制。
虽说面条中脂肪和热量含量相对不是很高，如果长时间大量的食用，比如一天三餐都吃面条，还每餐都吃两三碗，还是会导致体内脂肪堆积，从而出现发胖现象。再说，一天三餐都吃面条，很容易营养不良。而且，肥胖也可能是营养不良造成的。相对来说，面食比较容易被人体吸收，并且大家在吃面时不会配太多其他的菜，因而面食的摄入量容易在不经意间增多。所以在吃面食的时候要注意多多加入配菜、肉类等，这样提高了饱腹感。还要注意面食不要吃太多。
面条怎么吃不容易长胖
控制吃面分量
面条细细长长吃得快，一不小心就易吃多。所以，在吃之前根据一天所需热量盛好该吃多少的面条，吃完就不要再添加，这样按热量分配吃能有效避免发胖。
掌握面条的温度
面条的做法有很多，冷面、干面、汤面等，夏天适合吃冷面，冬天就爱吃刚盛出来热乎乎的面。但太凉的面，其中的营养是不易被吸收消化的，太热的面对食道也有损害。所以在大部分情况下，吃温热的面最适宜。
选食粗粮面最佳
平常的白面一般是由小麦制作而成的，在加工过程中会损失很多膳食纤维，所以小康康推荐可适当选食粗粮面，在补充膳食纤维的同时还能控制血糖。比如，在日本备受追捧的减脂主食——荞麦面。
少放调料
面本身无味，很多人做面会依靠调料来提高口感，但这些调料往往给身材带来了发胖的威胁。盐太多，会让水分滞留在体内无法排出，造成水肿肥胖;辣椒吃太多会损伤肠胃，引起便秘。所以，做面注意适量加调料！
吃什么长胖最快？主食才是肥胖元凶？
1.主食是什么？
首先，主食主食，顾名思义，就是在一餐里担当主要能量来源的意思。我们中国人常吃的主食有米饭、馒头、面条，他们属于三大营养素里的碳水类目，也就是糖类。
主食在人体内的主要作用是，供给人体活动的能量，不吃主食会让人体基础代谢下降，反而让减肥更困难。
（与主食相对的就是副食，平时不作为正餐来吃的食物，你可以简单理解为“零嘴”）
2.主食（碳水化合物）的生理作用
在减肥管理期间，有的人通过节食来减肥，认为主食是长胖的恶魔，其真实情况，往往是因为管不住小嘴吃多了，然后就把原因归咎于主食热量高，主食简直要委屈死了好吗。
主食真不能省，因为它对人有着不可或缺的作用：
储存和提供能量
主食（糖类）是当今世界上，获取最经济、最主要的能量来源。糖类释放能量快，能及时满足机体需要。每克糖类在人体可产生4lcal的能量。
糖类可以保护和节约蛋白质，因为糖类充足时可避免人体过多消耗蛋白质作为能量来源，从而有利于蛋白质发挥其特殊生理作用，如构成和修补组织，调节功能等。
构成机体组织与重要生命物质
肝脏、肌肉中含有肝糖原和肌糖原，体粘液中含有糖、蛋白质，脑神经细胞中含有糖脂，细胞核中含有核糖，软骨、骨骼、角膜、玻璃体中均有糖蛋白参与构成。
没有主食就没有能量基础，所有吃进去的蛋白质都会被当柴火一样消耗掉，人体的生命体征都会受到影响。
维持神经系统的功能
葡萄糖是维持大脑正常功能的必须成分，神经系统的运转需要一定浓度的血糖作为保证。因为人的大脑对血糖十分敏感，当血糖浓度下降，脑组织可因缺乏能量而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、注意力不集中等情况。
3.体重管理期间不吃主食有何危害？
（1）基础代谢率越来越慢
不吃主食基础代谢不会立即降低，但如果持续了几天，当人体所需的能量低于某个值时，人体就会进入紧急状态：心跳次数减少，激素水平大幅降低，基础代谢最低可降至原来的60%甚至更多。
（2）容易缺乏维生素B族和矿物质
维生素B族与糖、蛋白质、脂肪的代谢和能量转化关系密切，但因维生素B因为属于水溶性维生素，多余的维生素B族不会贮藏在体内，会完全排除体外，所以必须每天都要补充。
（3）减肥不易长期坚持容易半途而废
不吃主食一天两天还好，在短时间内体重降低的刺激中，可以坚持几天。但过了这几天，体重一直不再下降了，就会失去耐心。这时候要么放弃节食，恢复正常饮食体重开始反弹，要么再次降低食量，连蔬菜水果也不吃了，直至身体出现问题。无论哪一种都会让你的减肥半途而废。
（4）容易疲惫、低血糖、记忆力下降
不吃主食的最直接感受，就是饿。饿的时候人体会出现哪些情况呢？疲惫、头晕、四肢无力、低血糖、记忆力下降，试想这种状态下的你还有精力继续减肥吗？
4.怎么吃主食有利于减肥？
（1）粗细搭配，粮豆搭配，少量多次吃
粗细搭配有两层意思，一是要多吃一些粗粮，如玉米，小米，杂豆，荞麦，燕麦，红小豆，绿豆等等，二是要适当增加一些加工程度低的米面。这是因为在粗粮和低加工的粮食中膳食纤维，B 族维生素和矿物质比大米，白面多，而这些成分也正是人体容易缺乏的。
（2）选择低血糖指数（低GI值）的谷物做主食
血糖指数反映了不同食物引起血糖应答的能力。一般来说，血糖指数低，意味着葡萄糖吸收速度较慢，血糖不会大幅度波动，对于控制血糖，减少胰岛素大量分泌很有好处。
（3）少吃精白米面和简易精致糖的食物，例如：面包、蛋糕、蛋挞
粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分，精白米面在加工中损失了一部分营养成分，丰富的纤维素也被破坏掉了。减少了食物在胃里的停留时间，有更低的饱腹感，不利于保持血糖稳定。
5.主食每天应该吃多少？
主食供能占全天总能量的50%—60%，男性减肥期间每天能量摄入在1400—1600千卡之间，女性减肥期间每天能量摄入在1200—1400千卡之间。
举例：全天1200千卡热量，其中主食供能范围为：1200×50%—60%=600千卡—720千卡
