其实做卤菜很简单，主要就是做卤水，如何选择香辛料，每种香辛料多少克，等等……下面为大家，讲下如何制作卤水
秘制卤水：
原料：
八角2个、肉桂10克，山奈10克，川花椒25克，丁香3克，香叶5片，砂仁5克，草豆蔻8克、草果8克、小茴香8克，良姜10克，陈皮10克，郫县豆瓣150克、糍粑辣椒150克，香葱、生姜、大蒜、干野山椒各100克、精盐10克，冰糖100克、味精50克,鲜汤15公斤,猪油150克,花生油300克；
制作流程：
1、用搅拌机将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、生姜、陈皮、打成胡椒大小的碎粒，加入川花椒和白胡椒粒，用纱布扎紧做成料包，在清水中浸泡25分钟左右分钟即可捞出控水；
2、将冰糖倒入锅中，加入600克清水，并用小火熬至汤汁起泡即成糖色，留着备用；
3、用剪刀将干野山椒剪成小段，把葱姜蒜洗干净并剁碎；
4、将猪油放入炒锅，烧至七成热，将浸泡好的香料用小火煸炒香，然后下入野山椒段、永川豆豉并继续用小火炒2分钟，接着将郫县豆瓣、糍粑辣椒放入且继续小火炒5分钟左右直至油红香浓即可起锅放凉，再用香料袋包扎紧；
5、将花生油倒入锅中，烧至七成热左右，将葱姜蒜末下入并用小火煸炒3分钟至香，起锅放凉，也用一个香料袋装好扎紧；
6、将鲜汤倒入不锈钢汤锅，并倒入两种炒香料的余汁、糖色、味精、精盐搅匀，放入备好的两个香料袋，先用大火烧开后再转小火熬制60分钟即可。
接下来就是菜品的具体卤制了，下面以猪蹄为例
这个做出的猪蹄，很软糯，适合老年人和小孩。年轻可以减少煮制时间，就很有嚼劲了。
其他菜品大多相似，只需要总结好每种菜品的煮制时间即可，大家快去试试。
