一些研究提示，似乎并非如此。有研究发现，山药降低了动物对膳食中脂肪和胆固醇的吸收率。也有国内的临床治疗中发现，膳食中少量加一些山药反而有利于糖尿病人的病情控制。猜想其中的原因可能是因为山药中所含的薯蓣储藏蛋白、脱氢表雄酮、山药多糖等成分有调整代谢的作用。
从食材选择来说，选择质地紧密、口感软糯、没有涩味的山药最好。含水量过大的山药只能做菜，淀粉含量高的山药才能充分起到改善消化强健身体的作用。按膳食指南的推荐，每天50-100克薯类，只需在早晚用餐时吃手指头那么长的一两段山药，替换两口米饭就可以了。新鲜优质山药清香可口，配菜吃也觉得很好吃。
从烹调方法来说，只要充分烹调熟化就可以。常压蒸熟、压力锅加少量水蒸熟、放在电饭锅里和大米饭一起煮熟，或者切成丁扔进粥锅里煮熟，都是可以的。千万不要把它做成拔丝山药之类油炸、加糖的食品，吃的时候最好不要蘸白糖。
有些人一接触山药皮就会发痒，对削皮工序感觉非常烦恼。实际上，可以不削皮直接烹调。比如说，把铁棍山药洗干净，带皮切段直接上笼蒸熟，大约20-30分钟就可以了。优质的山药在蒸熟之后皮质薄而干爽。在山药皮表面用小刀或指甲尖轻轻划一个口子，挖一下长毛的地方，就可以很容易地把薄皮撕下来。
山药真能帮人养胃肠？（二）
2020-01-02 责任编辑：未填 浏览数：9 得宝网
核心提示：一些研究提示，似乎并非如此。有研究发现，山药降低了动物对膳食中脂肪和胆固醇的吸收率。也有国内的临床治疗中发现，膳食中少量加一些山药反而有利于糖尿病人的病情控制。猜想其中的原因可能是因为山药中所含的薯蓣 ...
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