网上流传着这样一个故事：早上孩子急着上学，王女士把刚「煮沸」的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状，紧急送医后，还是因中毒较重，去世了。
法医解剖调查后发现，罪魁祸首就是那杯「刚煮沸」的豆浆！
上述事件的真实性因信息模糊无从考证，特别是文中提到的因喝没煮熟豆浆身亡这一点，从理论上讲，可能性不大。
但是民以食为天，食以安为先，不容置疑的一个事实是，喝了没有煮熟的豆浆，确实会中毒。
喝豆浆，为什么会中毒？
豆浆中毒，主要是因为「没煮熟」。
生豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，这些物质名字复杂，记不住没关系，但这些都是没煮熟的豆浆含有的可能导致中毒的东西。
它们是怎么搞破坏的呢？皂苷对消化道有强烈的刺激，胰蛋白酶抑制剂会妨碍蛋白质的消化、吸收和利用，从而降低豆浆的营养价值。
喝了没煮熟的豆浆，中毒有啥表现？
一般而言，中毒症状可以包括但不限于：
肚子胀痛；
头昏、头痛；
恶心、呕吐；
少数会有腹泻。
大部分中毒者，在中毒后 5 小时会逐渐恢复正常，仅有个别人需要住院治疗。
怎么机智地躲避中毒？
一般情况下，生豆浆煮到 80 ℃～90 ℃ 的时候，会出现大量的白色泡沫，这时，很多人会误以为豆浆已经煮熟。
实际上，这是一种「假沸现象」，这时的温度，还不能清除豆浆中的有害物质。
煮豆浆的正确方法是：在生豆浆出现「假沸」现象后，继续加热 3～5 分钟，泡沫完全消失后，方可停止加热。
还有哪些蔬菜可能导致中毒？
上面说过了豆浆，下面这些蔬菜，假如烹调不慎，也有可能出现问题。
1. 四季豆
很多人喜欢吃四季豆，但是可能不大知道，四季豆里含有的一种叫「凝集素」的东西也会引起中毒。
为了避免中毒，购买时应该选择鲜嫩的，不要老的；烹调时则要尽量煮熟、闷透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥味。
凉拌、爆炒的烹调方法，可能会因为加热的温度不够导致四季豆内毒素残留，要当心喔。
2. 发芽的马铃薯
这个应该不陌生吧，我们从小一直在被教育：发芽的马铃薯不能吃。
宝宝不怕，下面这些办法可以避免马铃薯发芽或让大家预防中毒：
低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；
不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；
马铃薯长出少许芽时，须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉。
3. 鲜黄花菜
新鲜黄花菜含有大量的秋水仙碱，成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒，出现咽部发干、恶心、腹泻等症状。
那该怎么预防呢？
为了安全，吃前先在水中浸泡 2 小时，然后炒熟、煮透，再吃问题就不大啦。
当心以下危险情况！
能造成食物中毒的食材还有很多，有些吐着吐着就自己好了，另一些则会比较危险。
比如，要是出现了下面任何情况，一定要尽快去看医生：
频繁呕吐；
呕血或便血；
腹泻超过 3 天；
腹部剧痛或绞痛；
体温超过 38.6 ℃；
有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；
神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
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