如果说最有争议的食物，小龙虾绝对是当之无愧的第一名。
夏天一到，各种说法各路谣言又开始蠢蠢欲动。
小龙虾是日军基因改造的？假！
我们现在吃的小龙虾，的确是个日本人引进的「舶来品」。
不过，按现有的资料，日本人引进小龙虾，是用来当牛蛙饲料的。
至于「小龙虾是日军基因改造的生物武器」，就只能呵呵了……
遗传物质 DNA 的结构在 1953 年才被发现（也因此得了诺贝尔奖），1927 年的侵华日军大概只有穿越了，才能掌握了如此前沿的技术。
只有中国人吃？假！
全世界人民都爱小龙虾。
有图有真相。
美国路易斯安那州小龙虾节
小龙虾很脏，生活在污水里？假！
之所以能在下水沟看到它，是因为小龙虾对生活环境的「忍耐力」比较好，但这纯属无奈之举，并非它的本意呀。
更何况，小龙虾作为「网红」食物，需求量这么大，哪有功夫去水沟里捕捉？现在市面上卖的小龙虾几乎都是人工养殖的。
如果水质太差，小龙虾的生长和存活率肯定受影响，商家为了卖个好价钱，也会注意水质保养。
重金属超标？假！
小龙虾的确会富集环境中的重金属。但有重金属，和「重金属超标」是两件事。
对于小龙虾来说，重金属主要聚集在在外壳和头部。
外壳中的重金属会随着小龙虾生长中的脱壳而减少；
而头部，大部分人是不吃的；
在各省市食品监管部门的抽查中，小龙虾的重金属残留合格率一般都在 99% 以上。
所以，如果你只吃尾部，也别为了补钙去吃壳，就不用担心。
可能携带寄生虫？真！
不过这并非是小龙虾独有的问题。
很多水产，比如螺丝、贝类、鱼类，甚至牛蛙都可能携带寄生虫。小龙虾携带寄生虫的能力并不比其他水产兄弟们更强。
解决办法也很简单：彻底烧熟！醉虾、小龙虾刺身什么的就别尝试了。
吃小龙虾导致「肌溶解」？……
之所以不能判断真假，是因为，即使在学术界，「吃小龙虾导致肌溶解」也还是一个未解之谜。不仅是小龙虾，在世界各地，不少水产品都出现过类似的情况。
有学者猜测是某种未知的毒素，病因难以确认。
不过，好在这类案例的出现几率极低，而且「肌溶解」的病情并没有名字看上去恐怖，治疗难度也不大，致死率也不高。
至于网上盛传的「洗虾粉中的草酸导致肌溶解」，就是无稽之谈了。很多蔬菜中都有草酸（最著名的就是菠菜），并没有任何证据表明它和「肌溶解」有关。
不过，洗虾粉是违法的添加剂，监管部门还是得管。
为什么吃小龙虾容易拉肚子？
昨天某某在大排档吃完小龙虾后又拉又吐还发烧，还去医院挂了几天水……
类似这样的消息还真不少见。
如果小龙虾不脏，那为什么这么容易「中招」呢？
1. 小龙虾没熟透
可能是餐馆为了翻台率，也可能是食客追求鲜嫩，小龙虾没烧熟，其中的细菌也没死，当然就容易上吐下泻、食物中毒了。
2. 小龙虾变质
小龙虾不新鲜了、或死了之后变质了，一些黑心商贩却还在卖。
变质过程中各种细菌在繁殖，产生各种毒素，而且不少毒素还特别耐热，烧熟也没用。
3. 配料、油、就餐环境不好
大家都知道，一道麻辣小龙虾，用到的油和配料可不少。
而街边大排档，可能会用地沟油，不新鲜的配料，加上餐具不干净、环境脏乱差……
小龙虾：这锅我不背，都怪你自己没有选对吃饭的地方。
小龙虾，应该怎么吃？
强烈建议大家在家自己烧：更安全，更经济、更好吃、更不容易长胖（你知道外面放了多少油么！）。
你们懂的，在大排档，我们吃的究竟是小龙虾，还是调味料？
如果自己烧：
（1）选材要好
保证小龙虾来路正规，鲜活清洁。
活小龙虾在买来后，最好放在清水里养一养，让它们吐净体内的泥沙。
（2）清洗很重要
头部和腮要去除、用刷子刷洗虾壳，剪掉细爪、剔除虾线，再用清水充分地清洗 2～3 次。
（3）烧熟
至少煮 30 分钟以上。
（4）悠着点吃
每次少吃点，美味和健康才能兼得。
比如说，一家三口吃一顿，2 斤小龙虾足够了。
如果下馆子：
要选正规餐馆，少去苍蝇馆子。
注意看餐馆的卫生评级，至少选择 B 级（评级一般、黄色平脸）以上，当然 A 级最好。
同样地，也不要吃虾头和壳、去掉虾线。
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