油亮油亮的炒栗子，上手一抓还是热乎的，冒着香气……这是不少人都非常喜爱的秋季美食。
但很多人对吃栗子有顾虑：栗子要怎么吃才好？
街边糖炒栗子可能有猫腻
很多人都喜欢在路边摊上买糖炒栗子，又好吃又方便，但可能会忽视这里存在的问题。
1. 路边环境不卫生
栗子长时间暴露在街边环境中，特别是秋冬季节风大、尘埃多，糖、油很容易沾染污染物。外壳越是黏腻的栗子，卫生问题越大。
购买建议：
尽量选择商超等室内环境加工售卖的栗子，不要买街边的。
2. 工业石蜡油增亮
有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，就往栗子里加石蜡油。
石蜡有专门的食品级分类，在食品添加剂使用标准 GB2760-2014 中，明确规定食品级石蜡可用于某几类食品的加工工艺中。食品级石蜡无色无味，添加在食品中不容易被发现。
但「工业用石蜡油」大多提纯不好，杂质较多，具有一定的致癌性，且越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多，致癌性也就越强。当然，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质工业石蜡油。
购买建议：
带纸巾擦一擦栗子的外壳，有油渍的尽量不买。
虽然也有人在炒栗子时加放植物油，但一般加的量比较少。
3. 糖精增甜发苦
栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口，但有的商贩可能会往栗子里加糖精。
糖精化学名称为「邻苯甲酰磺酰亚胺」，它的甜度约为白糖的 500 倍。所以只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻，用糖精比用白糖（就不用提更贵些的蜂蜜了）要省钱得多。
糖精是可以合法使用的一种甜味剂，安全性也可以放心。问题只在于，每一种合法的食品添加剂都有「允许使用范围」，炒栗子这样的食品，不允许使用食品添加剂。
购买建议：
尽量选闭口的栗子，这样外层物质不吃进嘴里，就没问题；
买开口的栗子前，可以向商贩要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不买。
挑好栗子有两招
平时买栗子还是尽可能去正规的商场、超市，或者买生栗子自己加工。有两个挑选建议：
1. 外形比一比
挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的，不要一味地挑个头大的。
因为色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议购买。
而小栗子往往比大栗子甜，比大栗子好吃。还有一个小窍门就是，留意栗子的形状，一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。
2. 肉色瞧一瞧
选栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。
颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。
如果发现炒熟或煮熟后栗子果肉中间有些发褐，倒是不需要担心。这是栗子所含的酶发生「褐变反应」所致，只要味道没变，对人体就没有危害。
丁香园授权转载，未经许可不得转载。
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
