红烧排骨
用料
主料；猪小排500克
辅料；植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
红烧排骨的做法
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热，注入植物油
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
14.可以尽情享用啦
金蒜排骨
用料
主料；肋排400克
辅料；蒜100克、白砂糖2茶匙、香葱1棵、干淀粉5克、姜10克、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙、油300毫升、料酒2汤匙
金蒜排骨的做法
1.香葱切段，老姜切丝。排骨洗净控干。
2.加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌均匀，腌渍30分钟。
3.大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。
4.炒锅中注入油，中火加热至4成热时放入蒜碎调成小火炸至蒜碎呈金黄色，捞出控干。
5.炒锅中的蒜油继续用中火加热4成热时，把腌渍好的排骨蘸上一层干淀粉，放入油中炸至金黄捞出控干。
6.炒锅中留少许底油，把金蒜碎和排骨放回锅中，用中火加热，翻炒均匀即可上桌。
芝麻排骨
用料
主料；排骨350克、酱油一大勺、排骨酱一大勺
辅料；白芝麻适量
芝麻排骨的做法
1.将一大勺酱油倒入排骨中
2.再将李锦记排骨酱倒入
3.将酱与排骨搅拌均匀，放入冷藏腌制3小时
4.将油锅加热，冒烟后倒入腌制好的排骨
5.将其翻炒让排骨入味
6.盖上锅盖煮上7分钟，将多余的汁水烧掉
7.倒出装盘撒上白芝麻，即可享用
蒜香排骨
用料
主料；排骨300克
辅料；蒜1瓣、姜2片、小葱1根、花椒粉1茶匙、淀粉0.5汤匙、耗油1汤匙、植物油1汤匙、食盐1茶匙
蒜香排骨的做法
1.排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水冲洗干净，拭干水分
2.蒜切成蒜末，小葱切段，姜切片；放入装了排骨的容器里
3.调入适量食用油、耗油、花椒粉
4.调入适量干淀粉
5.将排骨和调料抓匀，覆盖上保鲜膜，放冰箱腌制4个小时以上
6.将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里，尽量不要重叠，设置“排骨”程序，将温度设置到200度；时间设置为12-15分钟；我设置的是12分钟，口感比较嫩
7.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀；12分钟后，排骨烹饪完成，听到“叮”的一声，即可断电
8.排骨盛出，装碟即可
排骨焖饭
用料
主料；排骨400克、土豆120克、大米200克、葱10克
辅料；姜6克、白糖10克、蚝油1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、盐适量
排骨焖饭的做法
1.肋排洗净焯水备用
2.锅里热油爆香葱姜，倒入沥干水的排骨小火将两面煎至金黄
3.加入糖略炒出糖色，加入蚝油
4.料酒和生抽继续炒匀
5.加入盐再倒入切好的土豆块翻炒均匀
6.电饭煲或压力锅里米洗净，放入适量水，将排骨连酱汁一起倒入，开煲。煮好后撒点葱花，拌一拌就可以开吃了
