地瓜叶排毒抗癌又护眼，有「庶民蔬菜」之称，被誉为「蔬菜皇后」、「长寿蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亚洲蔬菜研究中心已将地瓜叶列为高营养蔬菜品种。地瓜叶营养丰富，尤其铁、钙和镁含量比一般深绿色蔬菜含量高，减重者喜欢清烫食用，减少热量摄取。
地瓜叶丰富的膳食纤维除了帮助消化排便，也能包覆肠道中的糖类，有助于控制血糖、血压、降血脂等，有辅助人体补钙、抗氧化的作用。
地瓜叶营养素超丰富
地瓜叶的营养价值相当丰富，每100公克的地瓜叶热量约22大卡、水分90.9公克，不仅多吃不容易胖，其膳食纤维更有3.3公克之多。
且其同时富含丰富的钾（401毫克）、钙（105毫克）、镁（35毫克）等矿物质。就连维生素的含量也相当惊人，以维生素A来说就高达5960IU、β-胡萝卜素也有3523ug、维生素C则有26.8毫克、叶酸69.9ug，组成成分相当多元。
除此之外，深绿色的地瓜叶，也是大家补充叶黄素、玉米黄素的重要食物来源之一。因此，综合上述营养成分，可知适度食用地瓜叶，对人体健康益处良多。
食用地瓜叶的养生功效
1、排毒
含丰富叶绿素，能够「净化血液」，帮助排毒。
2、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。
3、预防贫血
每天摄取300克的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4、预防高血压
富含钾，有助控制血压，预防高血压。
5、改善便秘能补钙、补镁
高纤的地瓜叶含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，可补钙、预防骨质疏松。每100公克的地瓜叶膳食纤维有3.3公克，是等量绿色奇异果（2.7公克）的1.2倍，丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。
6、抗癌
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
7、改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。
8、解孕吐促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。此外，适量从地瓜叶中摄取天然的叶酸、维生素B6等成分，还有辅助妇女舒缓怀孕初期的孕吐问题，有利胎儿成长发育的作用。
9、护眼、抗氧化
地瓜叶中丰富的维生素A、β-胡萝卜素，以及叶黄素、玉米黄素，对于用眼过度的3C重度使用者来说，能帮助维持在暗处视觉，还有辅助抗蓝光，对抗氧化自由基的效用。
地瓜叶成分属于脂溶性营养素，因此料理上建议适度搭配油脂食用，有助吸收。
饮食需严格限钾者汆烫后食用少负担
不过，虽然地瓜叶的营养价值丰富。但值得注意的是，由于地瓜叶含钾量高，对于糖尿病并发肾功能异常、洗肾患者，以及因心脏病水肿问题，饮食需严格限钾的朋友，易加剧其肾功能负担。
因此，建议上述族群食用地瓜叶前，最好先进行汆烫动作，去除钾离子较有保障。但要注意时间，如汆烫时间过短可能将细菌、寄生虫吃下肚，建议彻底加热，虽然地瓜叶的维生素A较不易受高温破坏，也要控制汆烫时间，避免破坏其他矿物质、维生素。
地瓜叶苹果牛奶
材料：地瓜叶100公克、苹果3/4碗（一般吃饭碗）、鲜奶240c.c.、坚果1汤匙、白开水100c.c。
作法：
1.地瓜叶洗净，撕去茎梗外层，汆烫捞起备用。
2.苹果洗净去皮、籽，切小丁备用。
3.准备一台果汁机，放入白开水、地瓜叶、苹果丁、鲜奶、坚果拌打均匀后，即可饮用。
营养好处：喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果，以及1天所需乳品量，不只有利补钙，再加上地瓜叶含有丰富的膳食纤维，烫熟去菁后，搭配苹果、鲜奶、坚果一同打成蔬果汁饮用，更能去除菜味，让大小朋友都好入口。
且地瓜叶苹果牛奶相较于一般果汁，不但富含膳食纤维，能帮助刺激排便，更具备低GI值（升糖指数）的特性，连糖尿病患者也能安心饮用。
