转载自：WUR CHINA OFFICE
西方国家每年都要消耗大量的动物蛋白质，其中一部分可以被植物蛋白代替。这不仅对于消费者更加健康，对环境和气候也更加友善。
为了寻找消费者食物以及动物饲料中的蛋白质替代品，瓦赫宁根大学及研究中心（WUR）的研究学者们将目光转向了豆科植物，浮萍，藻类甚至昆虫。
是不是巧妙地表达了你的心情
在荷兰和其他西方国家，消费者常常过量摄入蛋白质。同时，消费者还在超量摄入动物蛋白。在上世纪60年代，40%的蛋白质来自动物。在之后的时间里，这个比例上升到了60%。‘Proteins for Life’项目负责人Stacy Pyett告诉我们，这些蛋白质来自肉类，奶制品以及蛋类。
成年人每天蛋白质的摄入量最好是0.8g/kg体重，平均下来男人需要的蛋白质含量为56g，女人需要的蛋白质含量为46g。然而根据RIVM（荷兰国家公众健康与环境研究中心）的统计数据，荷兰人平均每日摄入蛋白质78g。为了将动物蛋白质消耗量降回60年代的40%， 平均日摄入量必须降至31g，其他的蛋白质必须来自植物。“动物蛋白质含有许多必需氨基酸”， Stacy Pyett说，“不是所有提供氨基酸的植物蛋白都是人类需要的，但我们可以通过多种来源组合来满足人体需求。”
说可以不用只吃豆豆的女神本人！
瓦赫宁根食品及生物基研究院‘Proteins for Life’项目经理 Stacy Pyett 说“这并不意味着我们必须成为纯素食主义者，最优的农业生产系统包括了一部分动物蛋白生产。"
南美大豆
动物蛋白质不仅对我们的健康产生负面影响，集约化、大规模的动物饲养模式同样在破坏自然环境。“目前我们的粮食生产结构对环境的负担大大高于应有水平。生产1公斤牛肉需要20-25公斤谷物。如果消费者选择大豆代替牛肉，我们对食物的总需求将降低约20倍。” Pyett说。在欧洲，饲料生产商从巴西和其他南美国家进口大豆来生产牛饲料。
肉肉和豆豆
动物生产依然重要
目前禽畜饲养业纵然对环境有一定危害，但这并不意味着我们应该做素食主义者。根据Pyett的研究结果，最优的粮食生产系统包含了一部分动物蛋白的产出。我们能够以秸秆等农业副产物、食品加工废弃物来替代部分饲料，在不适宜耕种的土地上开垦牧场、以便放牧。通过计算，通过这种方式生产的动物蛋白每天可以为每位消费者提供25g蛋白质。
知识共享
随着全球人口的快速增长，植物蛋白的需求也逐步增多。为了确保发展中国家的人获得足够的基本营养，蛋白质需要被更公平地分配，而这就需要国际间的分工合作。
Pyett表示，欧盟和西方社会能够在全世界分享知识和技术，通过这种方式就可以支持发展中国家的产业发展，种植植物蛋白作物的企业家就会收益。一些受到气候变化影响的地区（比如正在经历干燥天气的地区）也可以得到帮助。富含蛋白质的作物可以更好地应对干旱。
循环体系中的番茄和鸡蛋
循环农业系统是实现植物蛋白可持续生产的理想系统。例如，在墨西哥，许多西红柿是在温室里种植的，温室里的废水富含氮，一旦与地下水接触就会污染地下水。然而，氮也是一种肥料，藻类生长就只需要氮和阳光，研究人员就意识到藻类可以在温室废水中生长。另外，藻类被晒干后可以用作鸡饲料，藻类富含欧米伽-3脂肪酸和蛋白质，这会使鸡生下富含欧米伽-3的蛋。Pyett解释道，这会创造一个完美的系统，并且不会产生任何浪费。另一个例子是昆虫以食物残渣流为食，而蛋白含量丰富的昆虫可用于宠物食品。
浮萍和蚕豆牛奶
富含蛋白质的作物，如藻类、浮萍和豆科植物，能够以不同的方式用作于食品和动物饲料。浮萍是一种很有前景的蛋白质来源。这种植物的蛋白质产出是大豆的6到10倍，而且生长速度非常快。蚕豆也是众所周知的植物蛋白来源，若利用科技手段将蚕豆微苦的余味消除后，可能不久就会有各种各样的蚕豆豆奶和蚕豆酸奶在市场售卖了。
浮萍/图源WUR
更多的品种
当今，全球的农作物生产主要集中在少数几种核心作物上，包括小麦、水稻、玉米和大豆。 “我们正在迈向富含植物性蛋白质的营养产品。现在我们正在用藜麦代替大米，用浮萍代替菠菜，用鹰嘴豆代替牛肉。”Pyett说。这就创造了种类更多的农作物。
刺激发展
在开发新的食品之前，科学家必须把相关食品的种植方法、安全性和营养价值研究到位，政府可以为新的食物来源与产品开发提供保障。
使植物蛋白更具吸引力
如何让植物蛋白更加吸引消费者呢？虽然以植物为基础的产品有了巨幅的增长，三分之二的人认为自己是弹性素食主义者，但肉类消费仍然需要减少。
野心:只食用来自欧洲的蛋白质
荷兰政府和欧盟已经明确表明他们愿意在植物蛋白领域发挥关键作用。到2030年，荷兰的目标是确保该国所使用的蛋白质资源中有一半将来自欧洲，到2050年实现蛋白质资源全部来自欧洲。这不仅仅是说说而已：农业、自然和食品质量部（LNV）和欧盟都为实现这一目标的研究提供了资金，瓦大也参与了其中。
Mansholt 蛋白质转化讲座
瓦大研究的目标是在未来实现可持续的，负担得起的，健康的蛋白质生产。在未来，来自陆地和海洋的植物、动物和微生物的特定组合将适应当地条件，即使在资源匮乏的地区也是如此。9月18日，第四届Mansholt讲座在布鲁塞尔举行，主题是蛋白质的未来。今年讲座主题是讨论未来蛋白生产和消费面对的挑战。
转载自瓦赫宁根科技公众号
