都是猪排为什么大排和小排差距这么大

　　相信现在家庭里的伙食肯定少不了排骨吧，毕竟现在生活竞技越来越好了，隔三差五来一顿排骨也能够让身体多补充一些营养，那么为什么都是猪排还要分大排和小排呢，它们之间有什么区别吗？

　　区别

　　猪的肋骨都是排骨，大排骨就是靠近头部的，也叫前排，通常一边只有4条左右吧，排骨的骨头是扁扁的，瘦肉比较多，肉质比较嫩，除了几根的前排之外，后面的那些都是后排，也就是小排骨了，骨头是圆的。

　　大排

　　大排-里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

　　小排

　　猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

　　烹饪方法

　　猪小排熟食：猪小排不宜生食，容易有寄生虫，必须煮熟后食用。

　　猪小排清蒸：猪小排可以剁块清蒸，与豆豉做成豆豉蒸排骨，是家家喜爱的美味菜肴。

　　猪小排炖汤：猪小排还可以炖汤，与土豆、胡萝卜等蔬菜炖成老火汤，是一道营养美食。

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