小的时候，家里吃面条，都会放一勺猪油，有时候炒菜也会用猪油。不知道从什么时候开始，大家就都用植物油代替猪油，作为日常食用油了，有言论称是动物油含有过多的饱和脂肪，不利于身体健康。然而，近几年网上有传言，猪肉性甘，可解毒，还有益于心血管类疾病，且有预防癌症之功效。
那么，真相究竟是怎样的呢？
人类在很长一段时间内都在食用猪油。猪是我们驯服的第一批动物之一，猪在中华文明史上有其独特的地位。猪，最初在中文中被称为“豕”，而我们汉字的“家”这个词的象形意思是指屋顶下的猪。因此，二师兄还真不是白叫的。
二师兄不仅肉好吃，猪油也有浓郁的香味，深受大众喜爱。并且，猪还很好养活，相对于鸡鸭鹅来讲，生长速度较快，出肉率很高，自古是大多数中国人动物蛋白以及食用油的主要来源，中国是世界上的食用猪肉大国，世界上将近一半的猪都在中国，中国人吃猪的功劳可见一斑。
既然长时间把猪油当成主要的食用油，那它到底有哪些营养价值呢？
我们人体的一些重要物质，例如性激素、胆固醇以及前列腺素都需要一些脂肪在人体内合成，另外构成组织细胞、皮肤的保护等等，这些都需要人体吸收动物油脂来完成。不光如此，从营养学的角度来分析，动物油脂有一下几个方面的功效。
1、提供必需脂肪酸：有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必需的，但人体不能自我合成，必须从饮食中摄取。被称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和α-亚麻酸。
2、促进脂溶性维生素的吸收：如维生素A，维生素D，维生素E和维生素K不溶于水，溶于油，需要油脂作为载体，被人体消化吸收。
3、机体组织与保护成分的构成：一些脂肪是人体组织和细胞的组成部分;一些脂肪分布在皮下组织，肠系膜，肾脏和肌肉之间的结缔组织中，以支持和保护器官。
4、提供卡路里：膳食摄入的脂肪是身体的重要热量来源。
因此，适当的脂肪对人体的健康有诸多好处，当人，猪油也不例外。
在人类进化的漫长历史中，人类长期缺乏食物，长期处于饥饿状态，能吃猪肉和猪油，那个时候对人类仍然有益的。在物资匮乏的日子里，猪油是一种非常重要的食用油脂。几十年前人们都乐意买肥肉而不买瘦肉，因为肥肉可以用来炸油。对于许多出生于20世纪70年代和80年代的人来说，一碗猪油炒饭和猪油渣在童年时代，都是不可多得的美味。
尽管猪油在人类的漫长历史中有所贡献，但它并不是灵丹妙药。猪油主要是脂肪，其中很大一部分是饱和脂肪。它对人体健康没有特别的影响，它不能治愈疾病，也没有任何的数据能够证明其有预防癌症的功效。此外，猪油热量特别高，吃多了对身体不健康。重要的是要知道我们每天摄入的能量最好在身体所需总能量的25％以内。如果脂肪的能量供应比例达到30％以上，就容易患上各种慢性疾病，最常见的是心血管疾病。大量研究发现，摄入过多的脂肪（特别是饱和脂肪）和过多的能量摄入会增加患心血管疾病的风险。
因此，中国心血管疾病发病率上升的一个重要原因，并不是因为猪油吃得少，而是因为过量摄入油脂和其他脂肪。说你不吃猪油会导致心脏病发病率高，这完全是无稽之谈。
由于猪油不能多吃，很多人会问：吃多少是合适的？我们的饮食指南建议成人的平均饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10％。对于每天需要约2,000卡路里的成年人，饱和脂肪应控制在约22克；如果将其转化为猪油，则约为56克。换句话说，如果你不吃任何其他油，猪油不会超过一两左右。
但是，这并不意味着你可以吃一两猪油。因为我们还要吃其他的东西，我们每天吃的肉，蛋，牛奶，坚果，饼干，植物油等都是饱和脂肪。很有可能，你压根就不需要吃猪油，就已经超量了。所以，猪油可以吃，但尽量少吃。
