鹅是一种大家在家里经常喂养的家禽，它是一种非常美味的食材，但是鹅的每个部位的做法并不是一样的说哦，关于鹅各个部位的美味做法你知道多少呢？一起来看看吧！
香辣鹅头
主料：鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
制作方法：
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
材料替换
将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。
口味变化
调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水，则成白卤鹅头。
香酥鹅脖
主料：鹅脖子2条
调料：食盐适量 八角5个 桂皮1条 料酒1汤匙 老抽1小勺 红尖椒1支 五香粉适量
制作方法：
1、鹅脖子洗净，切块待用
2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀，腌制一天入味
3、腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分
4、热油起锅，中火炸透，沥干油份即可。
啤酒鹅翅
主料：鹅翅
调料：老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒
制作方法：
1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。
2、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。
3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀。
4、加啤酒一罐烧开。
5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。
椒爆鹅心
主料：鹅心
调料：红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽
制作方法：
1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心。
2、鹅心切开洗净备用
3、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。
4、热锅下油爆香蒜头，姜片
5、倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。
6、倒入红青辣椒翻炒
7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。
酱鹅肝
主料：鹅肝
辅料：胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋
制作方法：
1、鹅肝自己喜欢的量切下
2、鹅肝裹上一层面粉
3、橄榄油入锅，放入鹅肝煎
4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不爱甜的话适量减少
5、全加进去，煮下关火
青椒鹅胗
主料：鹅胗、青椒
辅料：油、盐
制作方法：
1、鹅胗切小片，青椒洗净，切丝，生姜洗净，切末
2、锅里放油，爆香生姜，放入鹅胗，翻炒2分钟
3、放入青椒，继续翻炒
4、放盐，鸡精，翻炒2分钟，起锅
干锅鹅肠
主料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。
调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。
制作方法：
1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块
2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香3、下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色
4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
囱水鹅掌
主料：鹅掌500g, 水500g
辅料：猪油、盐、酱油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各适量
制作方法：
1、用开水焯鹅掌，装起来用料酒盐淹好
2、准备好蒜头和辣椒、五香粉
3、烧红锅放猪油，再放冰糖煮一会
4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开
5、加老囱水、五香粉和酱油
6、把鹅掌放进去，煮四十分钟
7、试味
8、上碟
