卤菜老师傅看到这个题目可能微微一笑，因为这对他们来说太小儿科。
生活越来越美好，吃得也越来越好。
健康的越来越少，各种色素，添加剂使用在各种美食中。
真正健康的上色材料都是天然的，
黄卤中用的黄栀子。
红卤中用的红曲米，红曲粉，糖色。
其中使用最多的，就是糖色了，不管是自家做红烧肉，还是卤菜熟食上色，基本上都会用到。
那么怎么能把糖色熬好呢？
糖色分为油熬糖色，水熬糖色。
油熬糖色颜色较深，但是不好把控火候，加水时机等，对于新手来说，是个难题。
水熬糖色相对就简单，但是上色慢，颜色稍微浅一点，最好的是容易把握。
首先，锅里加一点水，然后把适量白糖倒入锅中，搅拌，融化。
中大火，熬制水分蒸发干，边烧边搅拌。
等锅里的糖变成深咖啡色的时候，就可以加入和糖等量的开水。
搅拌均匀即可。
是不是很简单，想自己动手做的，可以试试哦，
另外，此法也可以做冰糖葫芦，不过糖和水的比例是2：1.另外添加柠檬颗粒。
