今天介绍的这几款创意菜品，是由川渝两地餐饮界，新生代凉菜厨师共同制作的~创新川味凉菜
颜值吸睛，创意十足，选料精细，吃到嘴里爽口不腻，精致的摆盘更是让人赏心悦目！
水晶虾配四川小凉面
（苏刚制作）
1.把龙虾肉用柠檬水浸泡后汆熟。另取清鸡汤300毫升加意大利凝胶片20克、胡椒粉2克和少许盐调味，加入龙虾肉后一起冷冻成型。
2.把罗勒叶30克，加橄榄油15毫升和盐3克，一起搅打成青酱。
3.出菜时，把水晶龙虾肉切成块摆盘，然后放上凉面，并在凉面上浇泰国辣鸡酱，最后将青酱散放在盘中一侧，稍加点缀即成。
风沙花椒烤排
（羊绍全制作）
1.把猪排骨 5000 克治净，纳盆加白糖 200 克、味精 20克、盐100克、干红花椒120克、生抽100毫升和美极鲜酱油150毫升拌匀，腌渍12小时。
2.将腌好的排骨放入烤箱，以上下火200℃烤制半小时，取出斩块装盘，撒上提前拌匀的油炸蒜米和油炸面包糠即成。
五香趣味鱼卷
（王福制作）
1.把草鱼去骨取净肉切成一字条，纳盆加姜片、小葱、盐、料酒腌渍入味，然后用牙签定好型，放入高油温锅里炸至色金黄，倒出沥油并抽去牙签。
2.锅里放少许油，加入八角、香叶、桂皮炒香后，掺入适量的清水，然后放盐、味精、鸡精和白糖，再把炸好的草鱼条倒进去，收干汁水后起锅晾凉，装盘稍加点缀即成。
虎皮松茸卷
（邓杰制作）
1.将松茸150克、杏鲍菇200克和白灵菇200克切丝，放入高汤锅里 （高汤2000毫升，加鸡汁30毫升、鸡油100克和盐20克调味）煲好，捞出沥去汁水，放入油锅中炸至色金黄时捞出待用。
2.净锅上火放少许油，加蒜米30克、洋葱粒50克一起炒香后，下入XO酱30克和炸好的菌丝，炒匀起锅晾凉。
3.把鲜豆皮100克用温水烫软后，把炒好的菌丝包裹成卷，然后切成段，稍加点缀即成。
川卤东海带鱼
（吴勇明制作）
1.将带鱼300克治净切段，纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时，然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，倒出沥油。
2.把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加点缀即可。
说明：卤水调制比例为鲜汤2500 毫升、老卤水 1000 毫升、八角10克、香叶5克、桂皮5克、小茴8克、山柰8克、灵草5克、盐35克、鸡精20克。
陈年花雕姜茸鸡
（赵军制作）
1.先将生姜100克用榨汁机取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥。把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀，均匀地涂抹在治净的清远鸡身上，腌渍12小时。
2.接下来把清远鸡放入加有姜茸的水锅里煮熟，捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。
3.出菜时，把鸡斩块装盘，撒上炸过的姜茸即成。
创意酸奶水果沙拉
1.先把紫薯洗净，带皮入笼蒸30分钟，取出晾凉后去皮制成紫薯泥，再按紫薯泥200克、牛奶20毫升、炼乳5克和蜂蜜2克的比例一起拌匀。
2.另将大米、黑米分别入沸水锅里煮至七八分熟，捞起来沥水晾冷，再撒上雪花生粉拌匀，然后放入烧至八成热的油锅里炸至酥脆。
3.将拌好的紫薯泥装入盘中铺平，上面浇老酸奶，再撒上麦片（可以稍多）和炸酥的大米、黑米，最后随意插上加工好的草莓、手指萝卜、猕猴桃、圣女果、车厘子等即可出菜。
