从初春到初夏，都是吃蕨菜的好时光。要吃蕨，先懂蕨。我们常吃的蕨菜是欧洲蕨的变种。欧洲蕨适应性强，广泛分布在全球温带和亚热带地区。一般生长在向阳的低海拔林地，植株挺拔，可长到一米之高。成片之处早蕨茵茵，蔚为壮观。
蕨菜黄豆炖肉
材料：
五花肉500g.黄豆20g.蕨菜1小把、食用油少许、冰糖15粒.大葱半根.生姜1小块、桂皮1小块、八角1个、料酒1勺、老抽1大勺、盐适量、开水适量
制作过程:
1. 五肉花清洗过后冷水下锅焯水
2. 焯水后的五花肉再次用清水冲洗掉浮末
3. 五花肉切成3cm~5cm左右宽的大块
4. 锅里倒入少许食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒
5. 冰糖完全融化后，加入五花肉一起翻炒
6. 冰糖与五花肉翻炒均匀后，加入料酒和老抽一起翻炒
7. 肉炒上色后放入洗净切好的大葱段、生姜片、八角、桂皮一起翻炒
8. 闻到大葱炒出香味后，加入开水没过肉，煮开锅关火
9. 炒好的菜全部倒入美的电压力锅中
10. 加入提前浸泡并清洗干净的蕨菜和黄豆
11. 盖上美的压力锅盖子，接通电源，功能菜单中选择“豆/蹄筋”，口感上选择“适中”，按“启动”
12. 55分钟后美的压力锅自动跳至保温状态，蕨菜黄豆炖肉基本制作完成
13. 打开美的压力锅盖子，加入适量盐调味
14. 再次盖上盖子，选择“开盖收汁”，10分钟后蕨菜黄豆炖肉制作完成
凉拌蕨菜
材料：
蕨菜.蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精.jpg"<枸杞
制作过程:
1. 蕨菜去掉老根，清洗干净；
2. 将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；
3. 加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。
蕨菜炒腊肉
材料：
腊肉1块、鲜蕨菜250克.西芹1根.红椒5个.葱花适量.姜末适量、生抽1勺、鸡精1/4小勺、鲍鱼汁1勺、白胡椒粉1/4小勺
制作过程:
1. 准备材料。腊肉切片 ，蕨菜冲洗干净切段，红椒椒切圈，西芹切斜块。
2. 油锅烧热，放入腊肉
3. 煸炒至腊肉卷边
4. 放入葱姜末，煸炒出味。
5. 放入西芹，煸炒。
6. 放入红椒圈煸炒。
7. 再放入蕨菜继续煸炒至蕨菜变软。
8. 生抽 1勺 鸡精 1/4小勺 鲍鱼汁或者蚝油 1勺 白胡椒粉 1/4小勺 调味即可。
