梅山美味【十荤】，你吃过几个？
湖南美食被称为美食湘军，是因为湖南的饮食颇具特色。在美食湘军里，有一支精锐部队，那就是宝庆梅山新化美食。虽属梅山蛮地，偏远闭塞，古梅山韵味的美食却吸引远方来客，让人垂涎三尺。
梅山新化人喜欢吃麻辣，而麻辣不像四川菜，花椒特别多。梅山麻辣在于辣，辣的食客心窝子痛，口腔长泡，一滴滴的辣椒红油，可以让人感觉温暖、冒汗。吃米粉，新化人也要用泡麻辣豆腐的辣椒水做汤，吃起来又香又辣又鲜，真是过瘾。到饭店吃饭，就是吃非常清淡的菜，也是辣味十足，如果说你是吃辣椒的，那么青辣椒、红辣椒、白辣椒一起上。
千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。
“十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、鱼冻、稻花鱼、肘子肉。
真正的纯正味道，要去农家，农家家常菜，才有原汁原味。
三合汤
新化三合汤是湖南新化的汉族特色小吃之一，是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上山胡椒油即可食用。本汤麻、辣、鲜、香，深受年青人的喜爱。
雪花丸
新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐(也有加放鸡蛋、荸荠的)，然后搅匀，搅拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明，将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。
米粉肉
新化出产一种带糯性产量极低的糯米，用这种糯米磨成粉，一般选用五花猪肉，拌合米粉盐，加适量烧酒，放在锅里蒸。米粉肉鲜软可口，极富营养价值。 也有先年秋冬把生米粉肉放在坛子中贮藏几个月，来年春上吃的米粉坛子肉，带有浓香味。
鸭子粑粑
据说“鸭子粑粑”又叫“擂打鸭”，是新化美食中的一道名菜。其做法是连骨带肉剁成肉泥，入锅炒熟，再掺米粉，以冷水调之，烹至糊状起锅，味奇香，奇鲜。这道菜的关键处，在不弃鸭骨，骨髓原是至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可谓尽得精华了。
柴火腊肉
柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。每年农历九至十二月份，以本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤30—40天，然后洗净、风干、切割、包装。新化柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。柴火腊肉色泽红润，晶莹剔透，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。
泥鳅钻豆腐
用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，待锅内温度升高后，泥鳅就钻进水豆腐里，吃起来又鲜又甜，营养丰富，口感纯正，真是令人回味无穷。
鱼冻
鱼冻，用材极讲究。必用当地河溪、山潭新鲜鱼；必汲取百年古井之泉水，不放油、葱等任一种调味品，仅放少许盐将其炖熟。只要气温低于摄氏18度，鱼汤便会自然冻结。鱼冻结后，常温不再融化。食用时，配以当地剁椒。鱼冻晶莹剔透，一眼即望到底，入口不烂，颇有几分嚼劲。鲜香甜美，十分爽口。
新化田鱼
新化田鱼，精选新化高寒山区稻田里的鲜活小鲤鱼，剖去鱼肚内的肠杂，以食盐和天然辛香料特殊方法腌制，蒸熟，料糠上烟，文火烤干即成。新化田鱼香、酥、脆，内感鲜、嫩、软。
肘子肉
把肘子切成块状，过开水至半熟，捞出滤水；拌五香粉、八角茴、豆豉、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、蒜子泥、生姜丝、盐。把拌好的肘子肉放入蒸锅中，蒸烂就可出锅（大火约二十分钟，改小火约十分钟，再大火五分钟，改小火五分钟，则可）。家常原味，纯正原香，回味悠长。
回锅狗肉
民间自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”等民谚。回锅狗肉采用纯正本地土狗狗肉，加工后的回锅狗肉色泽鲜亮，肉块酥烂，鲜咸味美，香气浓郁。
红油牛肉面
新化红油牛肉面，采用家养牛牛肉，加多种调料文火慢慢熬制而成，大片入味，香甜爽口，加上红彤彤的辣油，可谓红而不是很辣、油而不腻，味道且辣、且香、且甜、且鲜，回味无穷。再在面上撒点香菜，红绿搭配，煞是好看，香菜的香与牛肉的鲜搅和在一起真是绝配美味。
