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甘蓝菜的甘蓝菜主茎粗短，于外叶长约10片左右，心叶开始由内向外生出。
互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型。
据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克。
维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%。
蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多。
每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。
粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。
所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。
耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
甘蓝菜的食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。
如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
止痛生肌，宽肠通便，益气补虚。主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛。
习惯性便秘，维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症。
甘蓝的营养价值
1.止痛生肌
球茎甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是服用其鲜品绞汁，对胃病有治疗作用。
其所含的抗坏血酸等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
2.宽肠通便
球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便作用。
可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，从而导致大便排出。
3.提高免疫力，防癌抗癌
球茎甘蓝所含抗坏血酸，每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E。
二者都有增强人体免疫功能的作用。
球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使致癌原灭活。
球茎甘蓝中含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
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