人们往往会将橄榄油和高端产品划等号，这一部分原因要归功于其“海归”的身份，另外，也与其营养价值相关。这瓶价格动辄高出普通油五六倍的橄榄油究竟好在哪里？到底怎么吃才能既吃到精髓，又不会被当成冤大头？下面跟着天医网的小编一起来看看
橄榄油富含单不饱和脂肪酸、抗氧化物丰富
我们平时吃的油大部分都是种子榨的油，比如菜籽油、大豆油、玉米油等，橄榄油是为数不多的、直接用鲜果冷榨的油品。
它的优势就在于能保持果实的天然风味，果香、辣味、苦味统统收入油中，并基本上完整地保留了果实中原有的营养价值。
丰富的单不饱和脂肪酸是橄榄油值得拿到台面上说一说的营养特点。随便拿出一瓶特级初榨橄榄油，其标签上标注的单不饱和脂肪酸含量大概都在70%~83%，食用油中也就山茶油能与其一决高下。
单不饱和脂肪酸可以帮助调整人体血液中的“好”、“坏”胆固醇的比例，降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇LDL（坏胆固醇）和甘油三酯的含量；
同时增加血液中高密度脂蛋白胆固醇HDL（好胆固醇）的含量。其多不饱和脂肪酸的比例也很适合食用。
另外，抗氧化物丰富也是橄榄油的增值项。角鲨烯、多酚及维生素E等抗氧化物质都存在于橄榄油中。
特级初榨可凉拌、低温冷烹或短时爆炒
地中海国家居民的餐桌上，几乎都会有一瓶特级初榨橄榄油，他们主要用来拌菜、蘸面包甚至直接喝。
洋玩意儿传进来后，都是从模仿开始的。国内有很多人也用特级初榨橄榄油凉拌菜，果香、辛辣和略带苦涩的口感使菜肴的品尝更丰富、滋味更美妙。
一些美食家们将特级初榨橄榄油和柠檬汁、番茄配合食用，味道更加妙不可言。
对于不喜欢橄榄油特殊果香的食客，优恪网建议您可以将橄榄油与芝麻油进行调配，听说1份特级初榨橄榄油和3份香油在一起更配哦。
看到这，如果你觉着特级初榨橄榄油只适合凉拌就错了。
其实，经过实验发现，特级初榨橄榄油完全适用于中式炒菜。
在短时较高温度的加热过程中，特级初榨橄榄油表现稳定，保留了大部分的生物活性物质（多酚和维生素E等虽然会有损失，但其他的油经加热也一样），而且炒青菜时，烹饪导致的有害成分（聚合物和3MCPD）更少。
但长时间加热，就会牺牲很多生物活性物质，所以从性价比上来讲，推荐用特级初榨橄榄油进行低温冷烹，或短时爆炒。
想煎炸，用纯正橄榄油更合适
地中海人民也不总吃生食，他们在进行煎、炸时，用的可是纯正橄榄油。
纯正橄榄油是一种精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合物，并不像它的名称一样“纯”，因此，价格也相对便宜。
不过，正是因为其不那么“纯”，里面的活性物质也相对少，在进行高温烹调时，性质更稳定，有害物质生成速度慢，适合中式的高温烹饪。
此外，由于纯正橄榄油耐高温，在加热过程中，可在食物表面形成一层保护膜，避免食物营养成分遭到破坏。
对于追求口感的吃货来说，橄榄油在加热时会令醇类和酯类蒸发，形成细腻的口感和香味，更能满足口味上的需求。
这样看来，如果要红烧、煎炸、烧烤，还得选纯正橄榄油，其性价比更高。不然，就像食品工程博士云无心所言，用特级初榨橄榄油来煎炸，就如同用西湖龙井煮茶叶蛋，大材小用了。以上就是天医网的小编为您带来的资讯
